A+기술보고서 작성 에세이- 환경과 편리함을 생각하는 식품공학 기술 -푸드테크 중심으로

소개

"A+환경과 편리함을 생각하는 식품공학 기술 -푸드테크 중심으로"에 대한 내용입니다.

목차

1. 제1장 서론
1.1. 연구 배경
1.2. 연구 목적

2. 제 2 장 푸드 사이언스 기술 관점에서 바라본 비건 식품
2.1. 푸드테크란?
2.1.1. 어그테크
2.1.2. 푸드 사이언스
2.1.3. 레시피 공유
2.1.4. O2O서비스
2.1.5. 푸드 딜리버리
2.2. 비건 식품의 등장 배경
2.3. 비건 식품과 푸드테크
2.4. 비건과 환경
2.5. 푸드테크와 식량

3. 제 3 장 푸드 프린팅 기술과 온디맨드
3.1. 온디맨드란?
3.2. 온디맨드와 푸드테크의 결합 사례
3.3. 3D프린팅 기술
3.4. 3D 푸드 프린팅과 온디맨드의 결합
3.5. 푸드 프린팅의 기대효과

4. 제 4 장 블록체인
4.1. 블록체인의 소개
4.2. 식품산업에서의 블록체인
4.2.1. 미국 월마트(Walmart)의 식품추적
4.2.2. 돌(Dole)의 블록체인 식품 추적 시스템 도입
4.2.3. 프랑스 까르푸(Carrefour)의 가금류 추적
4.2.4. 베트남 TE-FOOD의 식품이력추적관리 시스템
4.3. 식당에서의 블록체인
4.3.1. 로보틱 키친(Robotic Kitchen)
4.3.2. 바리스타 로봇과 서빙 로봇
4.3.3. 미래형 식당 ‘라운지 엑스’
4.4. 블록체인의 도입 효과

5. 제 5 장 코로나-19와 O2O
5.1. O2O (Online to Offline)
5.1.1. O2O의 정의
5.1.2. 푸드테크로써의 O2O와 사회적 배경
5.2. 현대 사회의 변수; 코로나바이러스감염증-19(COVID-19)
5.2.1. 코로나바이러스감염증-19(COVID-19)란?
5.2.2. 코로나-19로 인한 소비자의 심리
5.3. 코로나-19와 O2O의 상관관계
5.4. 포스트 코로나 시대, O2O의 미래는?

6. 제 6 장 결론

7. 참고문헌

본문내용

푸드테크는 환경 보호를 뛰어넘어 기아 및 빈곤 문제를 해결할 수 있다. 이와 같은 환경보호의 특징을 가진 식품트렌드는 바로 ‘비건식품’이다. 최근엔 육류를 콩고기로 대체하여 판매하고 있다. ‘임파서블 푸드’는 질감만을 재현하는 콩고기와 달리 향까지 재현했다. 또한, 배양시설에서 동물의 세포를 키워 만드는 인공고기인 ‘배양육’, 밀가루와 유제품을 먹지 못하는 사람들을 위한 비건빵을 판매하는 브랜드도 생겨났다. 푸드테크 기술을 이용하여 대체 단백질 산업을 키우면 미래에 있을 식량난을 방지하고 환경을 지킬 수 있다. ‘비건식품’이 환경을 위한 푸드테크의 기술 중 하나라고 한다면, ‘푸드프린팅과 온디맨드’ 기술을 비롯하여 아래 언급하는 다른 기술들은 편리함을 고려한 푸드테크 기술이다. 세계적으로 편리함을 추구하는 소비자들이 늘어나면서, 온디맨드 서비스가 활성화되고 있다. 푸드프린팅 역시 온디맨드 서비스의 하나라고 볼 수 있다. 3D프린팅에서 나아가 같은 원리를 이용하여 음식을 프린팅하는 푸드프린터는 다이어터들을 위해 맞춤형 음식을 제작하기도 한다. MIT의 휴먼 컴퓨팅 인터페이스는 음식의 밀도와 크기의 변화가 포만감에 영향을 미친다는 연구를 통해 사용자의 선호도에 따라 맞춤식품을 만들 수 있는 3D 프린팅을 개발했다. 3D푸드 프린팅은 다이어터들에게, 식자료에 알레르기가 있는 사람들에게 편리한 방식으로 음식을 제작할 뿐만 아니라, 식량난 해결, 대안적 영양자원 또한 제공해 주는 환경보호적 장점도 있다. 많은 정보가 난무하는 4차산업혁명 시대엔 투명한 정보 처리가 중요하다. 식품 산업에선 소비자에게 신뢰도 있는 정보를 제공하기 위해 블록체인 기술을 활용한다. 혹여 제품에 문제가 생겨 리콜을 해야 하는 상황이 왔을 때, 블록체인은 더 신속하고 정밀한 리콜을 가능하게 해준다. 반면 식당에서의 블록체인은 그 목적이 소비자의 체험과 즐거움에 있다는 것에서 식품 산업과 결이 다르다.

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