외식점포서비스론 호텔서비스요령

소개

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목차

1. 접객 서비스 교육훈련
1) 제1절 OJT의 개념
2) 제2절 역할 연기
3) 제3절 점포 오픈 훈련실무

2. 점포업무분장 실무
1) 제1절 정업원의 고용과 지도
2) 제2절 안전식품 처리요원의 지도 및 지침
3) 제3절 웨이터 보조직의 업무 일반
4) 제4절 주반보조직의 업무 일반
5) 제5절 주방직 및 식품주비원의 업무 일반
6) 제6절 전문주방직의 업무 일반

3. 점포청소 매뉴얼 실무
1) 제1절 점포청소작업의 기준
2) 제2절 점포의 일일관리
3) 제3절 청소용 비품관리
4) 제4절 홀부문 청소
5) 제5절 주방부문 청소
6) 제6절 점포외부부문 청소
7) 제7절 비품류부문 청소
8) 제8절 청소업무의 관리 포인트

본문내용

1) OJT과정의 상사 및 선배의 역할
- OJT과정의 상사 및 선배의 역할 -
• 사원 각자의 직무수행능력은 일(직무경험)을 통해서 그 향상을 도모 할 수 있다.
• 교육의 필요시점을 쉽게 파악할 수 있는 사람은 그의 직속상사이다.
• 부하는 일반적으로 상사의 업무처리방법이나 행동을 본받기 마련이며, 상사는 부서 내 분위기 형성에 절대적인 영향을 미친다.
• 조직이 성장•발전하기 위해서는 유능한 후계자 육성이 필요하며, 이런 의미에서 부하의 육성은 전적으로 상사의 책임이다.
• 인재가 육성되기 위해서는 본인의 의욕이나 상사나 선배의 지원이 합쳐져서 이루어 진다.
2) OJT의 5대 교육목표
제1목표는 구체적인 중요업무목표의 달성을 위하여 부하 개개인의 일상행동을 계속 변화시킨다. 주체성 없는 사고에서 탈출할 수 있도록 환경을 만들어 주고, 부하 개개인의 평상시 행동을 계속 변화시켜 줄 수 있는 관리자의 강한 실천력과 용기가 필요하다.
제2목표는 부하를 ‘사려깊고, 창의적인 인간’ 으로 키운다. 평소에 일을 시킬 때 생각하는 능력을 배양시킬 수 있도록 기회를 제공한다.
제3목표는 부하에게 자발적으로 목표를 설정시킴으로써 자기계발의욕을 촉진시킨다. 부하 개개인이 업무중점목표를 스스로 설정케 함으로써 자신의 계발계획을 세울 수 있도록 유도한다. 제4목표는 장기적 안목에서 부하 개인을 육성한다. 3~5년 앞의 부하의 장기육성 전략을 바라보며 OJT를 실시한다.
제5목표는 회사의 목표달성을 위하여 강력한 통합체제를 확립한다. 회사의 목표를 생각하고 횡적 연결에 의한 전체의 통합이 이루어질 수 있도록 체제를 확립한다.
3. OJT의 진행 및 평가
1) OJT 시스템 - 경영목표 달성을 위해서 OJT교육의 목적과 목표를 토대로 계획하고 실행하며, 이의 결과를 보고하고 평가받는 것이다.
2) OJT 진행흐름도
개별지도→신입사원→특채 및 전보사원→직무자격요건→현 보유능력→계획지도→실전→평가→보고

참고자료

· 없음