외식창업경영

목차

1. 사업개요

2. 사업목적

3. 기본컨셉
(1) 입지분석
1) 위치
2) 입지조사
3) 주변 음식점 현황
4) 시간대별 유동인구 조사
5) SWOT 분석
(2) 메뉴컨셉
1) 목표시장
2) 서비스 방법
3) 영업시간대
(3) 인테리어

4. 메뉴계획
(1) 메뉴내용
1) 메뉴품목
2) 가격
(2) 메뉴컨셉

5. 인력운영계획
(1) 인원 계획
1) 직원현황
(2) 채용 계획
(3) 교육 계획

6. 시설 계획
(1) 점포 계획
1) 기본 투자계획
(2) 인허가사항 체크
1) 위생교육
2) 보건증
3) 영업허가증
4) 사업자등록
5) 주류판매업 신고
(3) 점포 레이아웃

7. OPEN 스케쥴

8. 운영관리계획
(1) 주방 매뉴얼
1) 레시피(RECIPE) 관리
2) 주방기기 안전관리
3) 냉동 냉장실 관리
4) 식자재 검수 관리 지침
(2) 홀메뉴얼
1) 최초 고객맞이 요령
2) 서버의 인사 및 지정좌석에 착석 안내
3) LAFF 방법에 의한 고객 불만 처리 요령

9. 판매 및 마케팅 계획
(1) 마케팅 전략
1) 1차 계획
2) 2차 계획
3) 3차 계획

10. 투자예산
(1) 투자비용 분석
1) 추정 소요자금
2) 초기 투자비용
3) 자금 조달 방안
(2) 고정비용 분석
1) 감가상각비
2) 지불금리
(3) 예상매출
1) 경쟁점포 흡입율
2) 후보지 예상매출
(4) 추정 손익계산서

본문내용

사업 이름 : 혼자 먹을수 있는 고기집
사업 지역 : 대전광역시 유성구 봉명동
사업 규모 : 레전드 호텔 옆 2층중 1층 실평수 50평, 영업가능 좌석수 석
업종,업태 : 고기집

2. 사업 목적
우리 기업은 혼자 식사하는 것을 꺼리는 인식에서 벗어나는 것을 추구하고, 혼자서도 제대로 된 한 끼의 식사를 제공하고자 한다.
이에, 혼자서는 잘 먹지 않는 고기를 먹을수 있도록 간단하게 준비한다.
패밀리 레스토랑에 온 듯한 느낌을 주기 위해 사이드 메뉴로 메인 메뉴와 어울리는 몇 가지 요리를 판매한다. 그 외의 기본적인 밑반찬은 무료로 얼마든지 제공한다.

<중 략>

1) 레시피(RECIPE) 관리
- 예상 고객 수에 따른 단계별 음식 준비량 산출표 일간/주간 준비표 작성한다(특별한 이벤트로 갑작스런 예약 대처용이).
- 손실(LOSS) 부분의 허용범위 및 처리규정 마련한다.
- 정확한 계량에 레시피 준수의 생활화 및 감독 규정 한다.
- 음식 조리온도/조리시간/조리 후 보관요령에 관한 표준지침을 지킨다.

2) 주방기기 안전관리
- 주방 기기별 조작 순서 및 스위치 On 시간 목록화(절전규정-소등 및 절전 시의 절약 금액을 게시)
- IDLE TIME시에 불필요한 기기 절전/절약 작동 요령(교차오염의 방지 및 기기 보존 년한 유지, 기기 고장 접수철 비치)
- 주방기기 사용 전후의 세척지침

3) 냉동 냉장실 관리
- 냉동 냉장고 관리
- 적정 온도 유지 및 선입선출 지침

4) 식자개 검수 관리 지침
- 식자재 검수지침 요령, 반품기준, 제품별 표준 등
- 가공전후의 식자재 위치별 차등보관 지침

참고 자료

없음