떡갈비, 연근들깨칼국수, 시금치나물 조리원리 리포트

소개

"떡갈비, 연근들깨칼국수, 시금치나물 조리원리 리포트"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실습품목
2. 실습일자
3. 재료
4. 조리 방법(레시피)
5. 결과
6. 이론적 고찰

본문내용

재 료
( 6인분 기준 )
소고기500g, 돼지고기400g, 빵가루3T, 다진마늘1/2T, 다진생강1/2t,
참기름1T, 깨소금1t, 다진잣가루, 간장1T, 배 간것1T, 다진 파1T, 소금1.5T,
버터1T, 양파1/4개, 우스타소스1T

조리 방법(레시피)
1) 양념장 만들기
1-1) 다진 마늘1/2T, 다진 생강1/2t, 다진 파1T, 참기름1T, 간장1T, 간배를 넣고 섞어 양념장을 만든다.

2) 고기-빵가루-양념장-치대기
2-1) 소고기와 돼지고기를 5:4비율로 사용하며, 다진고기의 핏물을 제거한다.
2-2)　만들어둔 양념장과 고기, 빵가루를 넣어 치댄다.

3) 양면굽기-고명얹기
3-1) 한입크기로 동그랗게 고기를 뭉친다.
3-2) 달궈진 팬에 기름을 두르고 모양을 잡아 고기를 굽는다.
3-3) 고기를 익힐 때에는 센불로 표면을 익혀준 후 약불로 줄여 서서히 익혀준다.
3-4) 익은 떡갈비 위에 채썬 배와 잣가루를 뿌려 고명을 얹어준다.

4) 우스타소스
4-1) 달군 팬에 버터1T를 넣고 양파1/4개, 다진마늘1t를 넣는다.
4-2) 우스타 소스1T를 첨가해 함께 볶는다.

<떡갈비> 결과
떡갈비를 조리할 때에는 적절한 불 조절이 중요했다. 너무 센불로 조리하면 겉은 타고 속은 익지 않기 때문이다. 우리 조는 고기의 양이 많아 약 14덩이 정도의 떡갈비를 조리했는데, 빠르게 조리하려다 보니 속까지 완전히 익지 않은 떡갈비가 1~2개정도 있었다. 이를 통해 시간의 단축보다는 완전히 완전한 조리의 중요성을 다시 상기시킬 수 있었다.
그리고 고기의 핏물을 제거하는 것 또한 중요하다고 느꼈다. 고기의 핏물을 제거했지만, 완전히 제거되지 않아 떡갈비가 완성되었을 때, 부드러움보다 딱딱한 감이 있었다.
떡갈비를 시식해 보며, 잣과 배를 올린 고명 보다는 우스타소스 고명을 올린 떡갈비가 관능적 기호에 더 좋았는데, 학교 급식에서 자주 먹었던 생각이 나서 학창시절을 떠올리게 하는 맛이었다.

참고자료

· 없음