전분 및 단백질 가수분해능 결과레포트

소개

전분 및 단백질 가수분해능에 대한 결과레포트입니다.

목차

1. 제목

2. 실험목적

3. 이론
1) 효소
2) 전분 가수 분해능
3) 단백질 가수 분해능

4. 실험기구 및 시약

5. 실험방법
1) 전분 가수 분해능
2) 단백질 가수 분해능

6. 실험결과
1) 전분 가수 분해능
2) 단백질 가수 분해능

7. 고찰
1) 전분 가수 분해능
2) 단백질 가수 분해능

8. 참고문헌

본문내용

2. 제목(Title)
전분 및 단백질 가수 분해능

3. 실험목적(Objective)
1) 전분 분자에 대해 알아보고 요오드와의 반응 원리를 이용하여 전분 가수 분해능이 있는 균을 알아내며 실험법을 익힌다.
2) 단백질의 가수 분해 원리에 대해 알고 실험을 통해 단백질 가수 분해능이 있는 균을 알아내며 실험법을 익힌다.

4. 이론(Theory)
1) 효소
① 효소
효소(enzyme)는 화학 반응을 촉진할 수 있는 단백질 촉매이며 생체 내에서는 DNA 유전 정보를 해석하여 합성된다. 생체 내에서 이루어지는 거의 모든 화학 반응을 촉 매하고 있다. 폴리펩타이드(polypeptide)만으로 이루어지거나 폴리펩타이드와 저분자 화합물인 보조인자(cofactor)가 결합한 상태로 촉매하는 반응의 종류에 따라 가수분 해효소(hydrolases), 전이효소(transferases), 산화효소(oxidases), 환원효소 (reductases) 등으로 분류할 수 있으며, 각각의 반응에 대해 특이적으로 반응한다. 효소의 활성을 조절하는 저분자 화합물은 의약품으로 개발되고 있다. 효소는 술, 간 장, 치즈 등의 식품 제조에도 널리 활용된다.
② 세포 외 효소
소화액 내의 소화효소처럼 세포 외에 분비하는 효소. 미생물이 분비하는 세포외효소 는 균체외 효소라고도 한다. 세포 표층에 있어서 활성부위를 세포외로 향하고 있는 효소를 체외효소라고 하여 구별한다. 아밀라아제, 단백질분해효소, 핵산가수분해효소, 지질가수분해효소, 인산가수분해효소 등 가수분해효소가 많다. 혈액중이나 미생물의 배양액내의 효소는 세포내의 효소가 세포의 파괴 등으로 누출되는 경우도 있기 때문에 주의가 필요하다.
③ 세포 내 효소
미생물이 생산하는 효소 중에서 균체 내에 존재하고 균체 외에는 분비하지 않는 효 소. 통상 균체 내에서 이화나 동화에 관여하는 효소가 이에 속한다.

참고자료

· 이혜주, 『미생물학 실험 : 산업적으로 이용 가능한 균의 분리, 동정/2판』, 동아대학교 출판부, 2013, pp.55~56, 61~62.
· 도서출판 여초, “고초균”, 『생명과학대사전』, 2010, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1388211&cid=46689&categoryId=46689, (2020. 10. 13.)
· 도서출판 여초, “세포내 효소”, 『생명과학대사전』, 2010, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=429173&cid=60261&categoryId=60261, (2020. 10. 13.)
· 도서출판 여초, “세포외효소”, 『생명과학대사전』, 2010, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=429230&cid=60261&categoryId=60261, (2020. 10. 13.)
· 대한화학회, “효소”, 『화학백과』, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5663067&cid=62802&categoryId=62802, (2020. 10. 13.)
· 세화, “요오드 녹말 반응(아이오딘 녹말 반응)”, 『화학대사전』, 2001, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2303962&cid=60227&categoryId=60227, (2020. 10. 13.)
· 한국식품과학회, “고초균”, 『식품과학기술대사전』, 2008, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=292265&cid=60262&categoryId=60262, (2020. 10. 13.)
· 한국식품과학회, “카제인”, 『식품과학기술대사전』, 2008, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=297135&cid=60262&categoryId=60262, (2020. 10. 13.)
· 한국식품과학회, “카제인 가수분해물”, 『식품과학기술대사전』, 2008, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=297138&cid=60262&categoryId=60262, (2020. 10. 13.)