곡류의 성분과 영양

소개

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목차

1. 곡류의 성분과 영양
2. 대표적인 곡류의 예를 들기
3. 전분의 성질과 조리

본문내용

곡류의 성분과 영양
영양성분

1)탄수화물

곡류는 우수한 복합다당류의 급원이다. 평균 75%의 전분을 함유하며, 약간의 자당과 덱스트린도 존재한다.

2) 단백질

단백질 함량은 10% 내외로 곡류의 종류에 따라 단백질과 아미노산의 종류와 양에 차이가 있어 단백질의 질이 다르다.
3) 지 질

콜레스테롤은 전혀 함유하지 않고 지질을 소량 함유하고 있으나, 도정과정에서 대부분 제거되기 때문에 곡류의 지질 함량은 무시할 정도다.

참고자료

· 없음