식품화학실험보고서, 식품화학실험 레포트, 식염정량, 당도측정, 식염농도 측정

소개

식품화학실험 보고서 입니다 :) 정성스럽게 작성하였습니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 배경-당도측정
3. 실험 배경-식염정량
4. 실험 과정
5. 실험 결과
6. 실험 고찰
7. 참고

본문내용

1. 실험 목적

굴절당도계와 디지털 당도계를 이용하여 각 시료의 당도를 측정해본다. 디지털 당도계와 굴절 당도계의 차이를 알아보며 사용법을 익혀본다. 그리고 염소, 염산, 나트륨 및 수산화나트륨, 황산나트륨, 탄산나트륨 등의 나트륨염의 제조 원료로서도 중요한 고 특히 사람에 있어서는 단순한 조미료뿐만 아니라 생리적으로도 중요한 역하는 식염을 정량하는 실험을 한다. 질산은과 크롬산칼륨을 통하여 식염을 정량해보면서 시료 속 식염의 농도를 파악해보는 실험을 한다.

2. 실험 배경-당도측정

1)굴절당도계
<원리>
굴절당도계는 빛의 굴절변화를 이용하여 액체의 당분변화에 따라 굴절변화를 전기적 또는 광학적 신호로 나타낸 것이다. 당도는 순수한 물과 설탕으로 이루어진 수용액의 총질량에 대한 용해된 설탕(자당)의 질량백분율(%) 이며, 빛의 굴절을 이용한 당도측정값은 (% Brix) 로 표기한다. 굴절은 빛이 서로 다른 두 물질의 경계면에서 진행방향이 꺾이는 현상으로 굴절은 매질이 다르면 그 속에서 빛의 속도가 다르기 때문에 일어난다.

<사용 방법>
①물로 영점을 맞춘다.
(굴절 당도계의 윗 부분에 영점 조절나사가 있다. 이 조절나사는 당도가 0Brix %가 되도록 기준을 맞추는 역할을 한다. 0으로 맞춰지지 않은 경우가 가끔 있어 항상 확인을 해야한다.)
②우선 위 사진과 같이 프리즘 덮개를 열고 프리즘의 진한 영역에 물을 스포이드로 떨어뜨려 준다. 이어 덮개를 덮은 후 접안렌즈를 눈에 대고 보면 푸른색과 흰색으로 영역이 구분된다.
③접안렌즈를 보고 당도를 읽는다. 흰색, 파란색으로 영역이 구분되며 구분된 눈금이 바로 그 용매의 당도가 되는 것이다.

<주의사항>
용매는 순수한 용매만 떨어뜨려야한다. 건더기 등이 들어가면 정확한 수치가 나오지 않는다.

2)디지털 당도계
<원리>
광원이 존재하고, 프리즘 위, 즉 샘플 스테이지에 시료를 놓아서 시료를 통과한 빛의 굴절 변화에 따라 당도를 표기하는 구조이다.

참고자료

· 크로뮴산칼륨 [potassium chromate] (두산백과)
· 식염 [sodium chloride, salt, 食鹽] (생명과학대사전, 초판 2008., 개정판 2014., 도서출판 여초)
· 식품화학실험-신광출판사
· 식품분석-지구문화사