저항전분

소개

"저항전분"에 대한 내용입니다.

목차

1. 그렇다면 저항전분이란 무엇인가?
2. 그렇다면 저항전분을 제과 제빵에 이용했을 때의 이점에 대해...
3. 저항전분에 관한 연구와 판매
4. 저항전분의 이용

본문내용

일반적으로 밀가루는 우윳빛처럼 순백색이 가장 좋은 것이라고 생각하지만 최근 웰빙 습관을 겨냥해 내놓은 통밀가루 등은 색이 다소 검다. 통밀가루 제품군은 통밀을 껍질째 미세하게 분쇄하므로 껍질 때문에 느껴지는 거친 식감이 다소 덜하고 색도 검은 ‘검정 밀가루’다. 식이섬유, 칼슘, 철분 등 미네랄이 풍부해 우리 몸에 더 이롭다고 알려져 있다.
동아원 중앙연구소 최용석 소장은 ‘건강한 밀가루’ 만드는 일에 크게 관심을 보이고 있다.
최 소장은 “일반적으로는 순백색의 밀가루를 찾는 사람이 많지만 최근 들어 웰빙 바람으로 통밀가루 등 몸에 좋은 밀가루를 찾는 사람이 증가하고 있다”며 “밀가루의 패러다임이 건강한 밀가루로 전환되고 있다”고 말했다.
그가 개발한 건강한 밀가루는 선풍적인 인기를 누리며 크게 히트했다. 대표적인 것이 ‘발아통밀가루’로 싹을 틔운 통밀을 통째로 분쇄한 제품으로 이른바 ‘검정 밀가루’다. ‘발아통밀가루’는 싹을 틔울 때 증가하는 각종 영양성분을 그대로 섭취할 수 있는 제품으로 특히 아미노산의 일종인 GABA 함량이 높은 제품이다.
‘파이버-선(Fiber-Sun)’제품도 그의 작품이다. 이 제품은 밀가루 본래의 가공성을 전혀 손상하지 않으면서 저항전분(Resistant Starch)을 첨가해 식이섬유의 기능성을 첨가한 제품이다. 실제로 ‘파이버-선’으로 만든 빵은 식이섬유 기능에 따른 배변 효과로 인기를 끌고 있다.
최근 그는 동아원 중앙연구소에서 심혈을 기울이고 있는 ‘우리밀 프로젝트’에서 활약 중이다. ‘우리밀 프로젝트’란 소비자의 니즈에 맞게 우리 밀을 브랜딩하는 작업이다.
그는 “현재 시중에 출시되는 우리 밀 제품은 단순히 우리 땅에서 생산된 밀을 제분한 밀가루로 만든 제품으로 소비자가 원하는 식감을 구현하는 데 한계가 있다”며 “이를 해결하기 위해 우리 밀 품종의 각각의 특성을 파악하고 이를 브랜딩하는 연구를 진행하고 있다”고 말했다.

참고자료

· http://www.foodnavigator-usa.com/news/ng.asp?id=63000-national-starch-...
· 미국 식품소재 업계 동향<상>