다양한 야생동물 식재료

소개

"다양한 야생동물 식재료"에 대한 내용입니다.

목차

1.곰 고기
2.고래 고기
3.뱀주와 전갈주

본문내용

1.곰 고기
특징
곰고기에 대한 평가는 고래 고기처럼 굉장히 다양한데, 이는 곰의 서식지, 종류, 먹이에 따라 고기의 특성이 달라지기 때문인 것으로 추측된다. 일단 공통적으로 기름기가 많고, 육질이 질기고, 단 맛이 난다. 특히 겨울잠을 준비하며 살이 잘 오른 곰 고기는 비계에서 고급스런 단맛이 난다고. 육식동물 특유의 노린내가 매우 강한 것으로 악명이 높지만, 사육 방법이나 먹이에 따라서 달라진다는 증언도 있다. 아라카와 히로무의 만화 백성귀족에 이러한 언급이 나온다. 아라카와의 부친의 말에 의하면, "완전히 산에서 자란 놈은 노린내가 나서 못 쓰고, 산속 호텔 같은 데서 인간이 버린 음식 찌꺼기를 먹고 자란 놈은 맛있지."라고 한다. 하지만 실제 곰 고기가 유통되는 곳은 야생 곰을 사냥하는 곳이 압도적으로 많으므로, 이런 곳에서 접할 수 있는 대부분 곰 고기는 누린내를 각오해야 한다.

용도
전 세계적으로 곰고기는 최강의 육상동물 중 하나인 곰을 사냥해야 한다는 큰 리스크를 부담해야 얻을 수 있는 고기였기에, 단순히 고기를 얻기 위해 사냥하기보다 일종의 의식으로, 또는 진미로써 소비되었다. 물론 가죽, 지방 등 사냥 후 곰에서 얻을 수 있는 각종 유용한 부산물은 덤.

•한국의 경우 곰 고기는 예로부터 중풍에 좋다고 하며, 한방에서는 약재로 썼는데 주로 웅담이 정력에 좋다는 이야기가 알려져 있다. 곰을 재료로 하는 요리법으로 곰 순대가 있고, 곰 발바닥도 양반가 등 일부에서 먹기도 했다. 현행법상 한국에서 곰 고기를 매매하는 것은 불법이다 단, 곰 사육은 합법이고 예외적으로 웅담만은 판매가 허용된다. 대한민국이 CITES에 가입한 이후 곰 고기 매매는 불법이 되었고, 대부분의 사육 곰이 중성화 수술을 받았으며 2015년 마지막 태어난 곰이 10살이 되는 2024년에 곰 사육을 전면 금지하는 법안이 입법을 예고하고 있다.

참고자료

· 없음