궁중 요리 레시피, (학교 과제 제출)

소개

긍중 요리 수업 듣고 정리한 자료,
한식 메뉴, 궁중 메뉴 레시피 정리
과제 제출 용으로 좋으며, 실습시 도움이 될 자료.

목차

I. 칼질 기본기 썰기
1. 썰기
2. 고명
3. 양념

II. 고명만들기
1. 고명만들기

III. 쇠 불고기, 나박김치
1. 나박김치
2. 쇠 불고기

IV. 쇠 갈비찜, 배추겉절이
1. 쇠 갈비찜
2. 배추겉절이

V. 쑥애탕, 궁중떡볶이
1. 쑥애탕
2. 궁중떡볶이

VI. 궁중비빔밥, 조개콩나물국
1. 조개콩나물국
2. 궁중비빔밥

VII. 돼지고기 맥적

VIII. 궁중잡채, 백설기, 오미자화채
1. 궁중잡채
2. 백설기
3. 오미자화채

IX. 탕평채. 깨엿강정
1. 탕평채
2. 깨엿강정

X. 고종냉면, 대추초, 밤초
1. 대추초(차랑 같이 먹었던 우리나라의 후식이다)
2. 밤초
3. 고종냉면

XI. 신선로

XII. 삼계탕

XIII. 약식

XIV. 율란,조란, 규아상
1. 율란, 조란
2. 규아상

XV. 구절판, 전복초
1. 구절판
2. 전복초

XVI. 월과채, 소고기버섯전골
1. 월과채
2. 소고기 버섯전골

본문내용

1. 썰기
-썰기의 목적은 식품의 맛을 살리면서 조리하기 쉽고 먹기 쉽고, 소화하기 쉽게 하기 위한 것이다.
-썰기란 써는 식품의 종류 및 용도에 따라 칼의 사용부분과 동작의 방향이 정해진다.
-칼은 칼날의 끝과 중앙, 칼등 부분으로 나누어 사용한다.
1-1 썰기의 종류
-원형썰기(통썰기): 0.2cm
-반달썰기:3cm X 0.3cm
-은행잎썰기
-어슷썰기:0.3cm X 3cm
-다지기: 0,1cm X 0,1cm
-채썰기: 6cm X 0.2cm X 0,2cm
-돌려깍기
-골때썰기: 5cm X 2cm X 0.2cm
-나박썰기: 2cm X 2cm X 0.2cm
-깍뚝썰기: 2cm X 2cm X 2cm
-저며썰기: 다각썰기
-송송썰기: 0.2cm X 0,2cm
-막대썰기: 5cm X 2cm X 2cm
-눈썹썰기

2. 고명
-고명이란: 음식에 모양과 색을 넣어 품위와 아름다움을 더하여 먹고 싶은 맘이 들게 장식하는 것으로써 “웃기, 꾸미”라고 한다.
-한국의 고명은 오행설에 바탕을 두어 오방색 즉 흰색, 노란색, 붉은색, 초록색, 검은색의 오색이 기본이다.
2-1 고명의 색
-붉은색: 홍고추, 실고추, 대추
-초록색: 미나리, 실파, 호박, 오이, 청고추등
-노란색: 달걀의 노른자
-흰색: 달걀의 흰자
-검은색: 석이버섯
-기타: 깨, 잣, 은행, 호두와 고기고명

3. 양념
-양념이란: 음식을 만들 때 식품이 지닌 고유한 맛을 살리면서 음식마다의 특유한 맛을 내는데 사용하는 것을 양념이라 한다.
-약념(藥念)이란: “먹어서 몸에 약처럼 이롭기를 바라는 마음으로 여러 가지를 고루 넣어 만든다”는 뜻이 있다.
3-1 맛을 내는 양념
-오미
-짠맛: 소금, 간장, 된장, 고추장, 새우젓등
-단맛: 꿀, 설탕, 조청, 엿
-신맛: 식초, 감귤류의 즙
-매운맛: 고추, 겨자, 산초, 후추, 마늘, 생강
-쓴맛: 생강
3-2 조미료와 향신료
-조미료: 1) 소금(호렴, 재렴, 재제염,-꽃소금, 식탁염, 기능성소금)

참고자료

· 없음