커피 그리고 에스프레소에 대한 조사

소개

"커피 그리고 에스프레소에 대한 조사"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론

2. 커피(에스프레소)의 원료, 원두

3. 에스프레소
1) 에스프레소의 정의
2) 에스프레소의 추출
3) 에스프레소의 크레마

4. 에스프레소의 일반성분

5. 커피(에스프레소)의 카페인이 인체에 미치는 영향

6. 커피의 로스팅
1) 로스팅의 유래
2) 수분증발
3) 색상
4) 부피
5) 밀도
6) 무게
7) 1차 팝핑
8) 2차 팝핑
9) 냉각

7. 에스프레소를 첨가한 커피메뉴

8. 각 나라별 커피축제
1) 하와이 코나 커피 축제(KCCF)
2) 런던 커피 페스티벌
3) 밀라노 커피 페스티벌
4) 강릉커피축제

9. 결론

10. 참고자료

본문내용

1. 서론

‘커피Coffee’라는 단어는 어떻게 탄생했을까. 아라비아에서 유럽으로 이동한 커피는 터키에서는 ‘카베Kahve’ 이탈리아에서는 ‘카페’Caffe’, 프랑스에서는 ‘카페Café’, 영국에서는 ‘커피Coffee’ 로 불렀다. 표기에 조금씩 차이가 있기는 하지만, 오늘날 우리가 통칭 ‘커피’라고 일컫는 음료는 발견과 전파에서부터 세계적으로 유사하게 통용된 것을 확인할 수 있다.
이번 커피실습의 레포트 주제를 에스프레소로 정한 이유는 ‘커피’ 하면 자연스레 에스프레소가 떠오르며 개인적으로 제일 좋아하며 즐기는 형태의 켜피이기 때문이다.
이번 과제로서 커피의 원료부터, 영양가, 로스팅 등 나아가 이 에스프레소로 어떤 파생된 음료를 제조할 수 있는지, 마지막으로 각 나라별 커피의 특징등을 조사하여
누군가가 읽어 보더라도 본인의 입에맞는, 본인만의 커피스타일을 발견하고 조금더 깊은 지식을 충족하여 더 커피에 흥미를 가질 수 있도록 하는 것이 목표이다.

2. 커피(에스프레소)의 원료, 원두

커피나무는 관엽수다. 원산지는 앞서 설명한 것처럼 에티오피아. 야생에서 자연 상태 그대로는 약 4~8m까지 자라지만 농장에서는 수확을 위해 나무의 높이를 2~3m로 제한하여 재배한다. 우리처럼 온실재배도 가능하다. 나무껍질은 회백색을 띠고. 가지는 양옆으로 아래를 향해 퍼져 있어서 마치 양팔을 벌린 것 같은 모양새다.
2년이 지나면 1.5~2m까지 자라는 커피나무는 그맘때 첫 번째 꽃을 피운다. 커피나무가 성정한 지 3년째가 되면 완전히 성숙했다고 볼 수 있는데 이때부터 열매를 수확할 수 있다. 그 후 길게는 약 30년 동안 커피체리Coffee cherry 열매를 생산한다.
커피 꽃은 흰색을 띤다. 꽃을 피울 때 재스민 향과 함께 매우 복합적이고도 강한 향이 난다. 수술은 5개, 암술은 1개인데 일반적으로 아라비카Arabica는 자가수분을 하고, 로부스타Robusta는 타가수분을 하는 것으로 알려져 있다.

참고자료

· 에스프레소커피의 정량적 특성과 관능특성의 관계 연구 = A Study on the Relationship between Quantitative and Sensory Characteristics of Espresso Coffee, 김이중, (2017)
· Andueza, S., et al. (2002) Influence of water pressure on the final quality of arabica espresso coffee. Application of multivariate analysis, Journal of agricultural and food chemistry, 50(25),p.7428
· 카페인섭취가 운동지속성과 호흡순환 기능에 미치는 영향, 전영주, (2006)
· 커피에 관한 모든 것, 커피커퍼, 최금정, StarRichBooks,(2019)
· Coffee study plus 커피학개론&커피향미,최치훈,아이비라인(2016)