영양학 대체감미료에 대한 이해

목차

1. 설탕이 우리 몸에 미치는 영향
2. 대체 감미료에 대한 전반적 이해
3. 감미료의 종류 및 특성
4. 국내 대체감미료 제품개발 현황
5. 대체감미료 이용에 있어서의 과제 및 전망

본문내용

요리에 점성과 윤기를 더하고 식욕을 돋우는데 도움을 주는 설탕. 하지만 최근 지나친 설탕 섭취로 비만이나 당뇨병 등 우리 건강에 적신호가 켜지며 설탕은 우리의 건강을 해치는 삼백(소금, 설탕, 밀가루) 중 하나로 여겨지고 있습니다. 뇌 활동을 하고 에너지를 얻기 위해 당분은 꼭 섭취해야 하는 영양소 중 하나입니다. 하지만 한국인의 경우 WHO 권고량의 2.5배나 더 섭취하고 있습니다. 식품의약품안전처의 조사에 따르면 한국인의 평균 당 섭취량은 무려 61.4g(2015년 기준). WHO가 발표한 하루 권장량(25g)을 한참 웃도는 수치입니다.
단맛의 즐거움을 포기할 수 없는 우리에겐 대체감미료, 저열량감미료가 대안이 될 수 있습니다. 가장 흔히 사용되는 감미료인 설탕은 음식의 에너지 밀도를 높여 비만을 초래하는 등 건강에 부정적인 영향을 끼치기 쉽습니다. 특히 혈당을 빠르게 상승시키기 때문에 당뇨병 환자에게는 부담스러운 존재입니다. 이런 설탕의 단점을 보완한 대체감미료가 바로 저열량감미료입니다. 따라서 이번 레포트에서 설탕이 우리 몸에 미치는 영향에서부터 대체감미료에 대한 전반적인 이해, 종류 및 특성, 대체감미료의 전망에 대해 다루도록 하겠습니다.

- 설탕이 우리 몸에 미치는 영향

설탕은 화학제품도 아니고 자연식품인 사탕수수나 사탕무에서 추출하여 만드는데 왜 우리 몸에 좋지 않을까요? 그 이유는 바로 사탕수수나 사탕무에서 설탕을 정제할 때 우리 몸에 이로운 섬유질과 영양소는 모두 제거되고 정작 설탕에는 ‘수크로오스(Sucrose)’라는 당분만 남기 때문입니다.
우리는 보통 음식물을 섭취하고 소화하는 과정에서 ‘포도당’과 같은 당을 추출하게 됩니다. 이렇게 추출된 포도당은 혈액에 흡수되는데 이를 혈당이라고 합니다.
혈당이 올라가게 되면 췌장에서는 인슐린이 분비되어 당을 신체 각 부위로 이동시켜 당이 신체 활동에 필요한 에너지원으로 사용

참고자료

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