식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김온도가 튀김의 중량 변화에 미치는 영향 [실험조리 및 실습]

소개

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
튀김온도를 달리하여 식빵을 튀겼을 때 제품의 품질을 비교한다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
식빵 3쪽, 식용유
2. 실험 기구
튀김 냄비, 온도계, 튀김망

3. 실험 방법
① 식빵 3쪽을 준비해 10×10cm 크기로 동일하게 자른 후 5×5cm 크기로 4등분하였다.
② 각 시료의 튀기기전 무게를 잰 다음 각각 130℃, 150℃, 180℃의 온도를 유지하면서 약 2-3분간 약간 갈색이 되도록 튀겨 내고 건진 후 1분 뒤에 중량을 재어 중량 변화율을 계산하였다.
③ 각각의 시료에 대해 색, 질감, 맛은 묘사법, 전체적인 기호도는 순위척도법으로 평가하였다.

참고자료

· 우인애 등(2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.154-162.
· 김완수 등(2004). 조리과학 및 원리. 라이프사이언스. pp.173-190.
· 안선정 등(2009). 새로운 감각으로 새로 쓴 조리원리. 백산출판사. pp.146-168.