견과류 양갱 제조 실험 레포트

목차

1. 실험 일자
2. 실험명
3. 실험도구 및 실험 방법
4. 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. 실험 일자 : 2019.11.15.(금).
2. 실험명 : 견과류 양갱.

3. 실험 도구 및 실험 방법.
실험 도구 :
팥앙금 500g, 물 250g, 설탕 50g, 소금 2g, 한천 가루 10g, 물엿 40g, 견과류,
버너, 스테인리스 용기, 주걱, 저울

실험 방법 :
1. 각 조별 설탕, 앙금, 소금, 물엿, 견과류 무게 측정하여 소분
2. 미리 물에 불려둔 한천을 중불에 올려 거품이 솟아오를 때 까지 끓인다.
3. 정량된 설탕과 소금을 넣고 1분간 더 끓인다.
4. 불 위에서 내려 앙금을 넣고 주걱으로 고루 섞는다.
5. 다시 불에 올려 바닥이 눌지 않게 주걱으로 3분간 중불에서 저어준다.
6. 불 위에서 내려 견과류와 물엿을 잘 섞은 후 2분간 중불에서 졸인다.
7. 불에서 내린 반죽을 5분간 식혀 준 다음 틀에 부어 실온에서 1시간 굳힌다.
8. 틀에서 양갱을 분리한 다음 포장지에 담는다.

4. 고찰
1. 양갱.
1-1. 양갱의 역사.
일본의 과자. 고구마, 밤, 팥 등을 재료로 삼지만, 대개 팥을 주된 재료로 하며 설탕, 밀가루, 홍조류에서 추출한 한천이나 우무라고 부르는 것 등을 섞고 졸여서 만든 젤리형 과자를 일컫는 이름이다. 본래 '양갱'이라는 음식은 옛 중국 춘추전국시대에 양의 고기와 피 등을 이용해서 선지처럼 굳혀서 먹는 것으로, 서양의 블랙 푸딩이나 대한민국의 선지와 비슷한 음식이었다.
이걸 보고 고기를 먹지 못하는 승려들이 팥을 넣고 비슷하게 졸여 만들어 먹기 시작했고, 일부 승려들이 일본으로 전파하여 지금은 일본에서 더 다양하게 발전한 음식이 되었다. 현대에 들어와서 한국, 일본 등지에서 일반적으로 먹는, 팥을 재료로 한 달달한 양갱은 일본에서는 무로마치 시대에 처음 등장했다. 이때는 팥에 밀가루나 갈분을 섞어 찐 양갱으로 재료가 달라지면서 위의 원조 양갱과는 이름만 같은 다른 제품이 되어버렸다.

참고자료

· 유주현, 『콩 가공식품』, 효일, 2008.
· 최은희, 『(시간의 흐름을 맛으로 느낄 수 있는) 한식 디저트의 미학』, 백산, 2019.
· 이명호, 『디저트 & 공예』, 기문사, 2019.