[단체급식 및 실습 보고서] 죽상차림

소개

"[단체급식 및 실습 보고서] 죽상차림"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실습결과 사진

2. 재료 및 분량과 요리법
1) 국수장국
2) 돼지갈비찜
3) 양지머리 편육
4) 호박전
5) 표고전
6) 탕평채

3. 요리탐구
1) 면상차림

4. 실습고찰

본문내용

Ⅱ. 재료 및 분량과 요리법
1. 국수장국
재료 및 분량
마른국수 280g, 쇠고기(편육용) 200g, 애호박 200g, 석이버섯 4장, 달걀 2개(100g), 실고추 8줄기, 식용유 1.5Tbsp

요리법
① 쇠고기는 찬물에 감가 핏물을 완전히 뺀 후 파, 마늘을 넣고 삶아 고기는 건져내고 육수는 면보에 걸러 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.
② 쇠고기 편육을 5×0.2×0.2cm로 채썰어 놓는다.(가늘게 찢는다.)
③ 애호박은 5cm 길이로 잘라 돌려깎아(안쪽 씨있는 부분을 제외한 과육을 최대한 사용) 5×0.2×0.2cm로 채썰어 소금에 절였다가 물기를 짠다.
④ 석이버섯은 따뜻한 물에 불려 검은 이끼를 제거하고 돌을 따낸 다음 돌돌 말아 채썬다.
⑤ 실고추는 2cm 길이로 채썬다.
⑥ 달걀은 황·백으로 나누어 지단을 부치고 호박과 같은 크기로 채썬다.
⑦ 달구어진 프라이팬에 기름을 두르고 애호박, 석이버섯을 각각 볶아 식힌다.
8 냄비에 물을 붓고 끓으면 국수를 넣고 삶아 찬물에 헹궈 사리를 지어 그릇에 담아 각색 고명을 얹어 뜨거운 장국을 부어낸다.

참고자료

· 없음