석탄향만들기

목차

1. 재료
2. 준비물
3. 밑술
4. 덧술

본문내용

재료 :
밑술 - 멥쌀 2kg(1되 : 1kg), 누룩가루 500g(1되 : 500g), 탕수(생수) 10L
덧술 - 찹쌀 8kg(1말 : 8kg) -> 9kg

기타 준비물 : 소독용 알콜, 발, 나일론 망, 천, 술독, 주걱, 주전자, 시루, 체반, 랩, 양은 대야

밑술
1. 멥쌀 2되를 백세 작말한다.(물에 깨끗이 씻어 하룻밤 불렸다가, 건져 물기가 빠지면 곱게 가루를 낸다.)
2. 물 1병을 쌀가루에 풀고, 끓는 물(4병)에 넣어 끓인 후 차게 식힌다.
3. 죽에 누룩 500g(1되)을 합하고, 고루 버무려 술밑을 빚는다.
4. 술밑을 술독에 담아 안치고, 예의 방법대로 하여 7일간 발효시킨다.
(여름 3일, 겨울 7일)

덧술
1. 찹쌀 1말을 백세하여 하룻밤 불렸다가 건져서 고두밥을 짓는다.
2. 고두밥을 고루 펼쳐 차게 식힌다.
3. 고두밥에 밑술을 합하고, 고루 버무려 술밑을 빚는다.
4. 술독에 술밑을 담아 안치고, 예의 방법대로 하여 7일간 발효시킨다.

참고자료

· 없음