[급식관리] 급식관리와 위생관리의 중요성을 설명하고 급식시설1곳을 선택하여 조사하시오.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 급식관리의 중요성
1. 미생물적 품질관리
2. 관능적 품질관리
3. 영양적 품질관리

Ⅲ. 위생관리의 중요성
1. 식품의 위생관리
2. 식품취급자의 위생관리
3. 식기와 기구의 위생관리
4. 시설과 설비의 위생관리

Ⅳ. 집단급식 현황 및 위생관리의 실제
1. 학교급식
2. 위탁급식
3. 병원 급식

Ⅴ. 급식시설 현장의 예
1. 조사대상
2. 조사내용
3. 고찰내용

Ⅵ. 결 론

Ⅶ. 참고문헌

본문내용

새로운 급식제도들은 그 운영형태는 각기 다르지만 생산성 증가와 인건비를 비롯한 급식비용의 감소, 급식생산공정에 대한 확실한 관리를 통한 경영의 합리화에 모두 그 목적을 두고 있다.
최근에 우리나라에서도 시간절약과 인건비 절약 등을 위하여 기존의 전통적인 급식제도외의 대안의 새로운 급식제도에 대한 필요성이 대두되고 있다.
이에 효율적인 급식운영을 위하여 여러 가지 급식제도에 대한 연구 및 이용이 활발히 진행되고 있다. 그러나 아직 단체급식의 역사가 짧기 때문에 상당수의 기업주들이 위생사고에 대한 위험을 항상 생각하고, 관리하여야 한다. 이에 우리나라의 집단급식에서 위생관련 현황과 관리수준을 살펴보고 문제점과 방안을 제시하고자 한다.

참고자료

· 없음