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식품미생물학 (영문) 반건조 소세지 발효 과정과 그 응용 발표 PPT. 미생물 발효식품 발표 참고. 레퍼런스 포함.

*혜*
최초 등록일
2020.02.04
최종 저작일
2019.06
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소개글

"식품미생물학 (영문) 반건조 소세지 발효 과정과 그 응용 발표 PPT. 미생물 발효식품 발표 참고. 레퍼런스 포함."에 대한 내용입니다.

목차

1. Introduction
2. How to reduce sodium
3. Discussions

본문내용

Salt

• Essential for preservation and give unique flavor
• Composed of sodium ion and chlorine ion
• Sodium ion easily reacting with other substances
• Reacted salt harms our body
• Simple reduction doesn’t work
• Changes flavor

Casing

• Natural casing
sub-mucosa of small intestine

참고 자료

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김창한, 백현동, 윤원호, 조좌형, 2004, 식품미생물학, 도서출판 유한문화사, pp186-188
민경찬, 전정일, 박상기, 조남철, 정수현, 유현주, 2005, 필수 식품미생물학, 광문각, pp320-324
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Monica Flores, Sara Corral, Liliana Cano-Grcia, Ana Salvador, Carmela Belloch, Yeast strains as potential aroma enhancers in dry fermented sausages, International Journal of Food Microbiology 212, 2015, 16-24
㈜JNS Tech INC, 특허협력조약에 의하여 공개된 국제출원, 국제공개번호 WO 2014, 142572 A1
Paulo Cezar Bastianello Campagnol, Bibiana Alves dos Santos, Nelcindo Nascimento Terra, Marise Aparecida Rodrigues Pollonio, Lysine, disodium guanylate and disodium inosinate as flavor enhancers in iow-sodium fermented sausages, Meat science 91, 2012, 334-338
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Yibelltech. 2014. Shikiazhuang Yibell Technology Co., Ltd. CAS 532-32-1
Thecoli. 2012. Alhamdulilah. salami
*혜*
판매자 유형Bronze개인

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