식품분석학-조지방 정량-실험보고서

소개

무지방 우유를 시료로 한 조지방정량 식품분석학 보고서입니다.

목차

1. 목적 및 실험원리
2. 실험재료
3. 실험방법 - Rȍse-Gottlieb법(지방의 추출)
4. 실험결과 - Rȍse-Gottlieb법
5. 고찰 및 결론
6. Soxhlet추출법이란?
7. 참고문헌

본문내용

● 목적 및 실험원리

* 목적 : 주어진 시료에 대해 Rȍse-Gottlieb법과 Soxhlet추출장치를 이용하여 조지방을 직접 정량해보고 결과값을 계산식에 대입하여 조지방함량을 측정한다. 마조니아관, Soxhlet추출장치 등 새로운 실험도구를 익히고 원리를 이해한다.

* 실험원리 : 일정량의 시료를 취하여 Rȍse-Gottlieb법을 이용하면 액상시료가 가진 지질성분들이 에테르 층으로 이동하여 목표 물질을 추출할 수 있다. 추출에 사용된 에테르를 Soxhlet추출장치로 처리하고 에테르가 제거된 시료를 칭량하여 다음과 같은 계산식으로 조지방함량을 구한다. 지방 이외에 지용성 비타민, 색소, 왁스, 스테롤, Terpene류 등 에테르에 녹을 수 있는 물질이 다양하기 때문에 얻어진 결과를 조지방이라 한다.

● 실험재료

* 시료 : 무지방 매일우유 * (100g 당 지방이 0.5g미만일 때, 무지방 표기가 가능하다.)

* 실험 기구 : 마조니아관, 비이커, 스포이드, 증류수세척통, 데시케이터(+실리카겔), 디스펜서, 피펫, 여과지, 깔때기, 삼각플라스크, Soxhlet추출장치(탈지면, 수기, 추출관, 원통여지 Siphon, 냉각수)

참고자료

· New식품분석(2012) / 금종화 외 8명 / 지구문화사 / 142~150p
· 식품분석실험(2003) / 조형용 외 3명 / 광문각 / 175~190p
· 식품분석학 및 실험 교재 / 89~102p
· * http://health.herbalife.co.kr/health-articles/weight-management/fat-free / Susan Bowerman, MS, RD, CSSD / Herbalife Nutrition / 건강칼럼 中
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1125581&cid=40942&categoryId=32273 / 두산백과 / 네이버 검색 ‘에틸에테르’