초산의 총산도 실험

최초 등록일
2020.11.05
최종 저작일
2020.11
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"초산의 총산도 실험"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험의 목적 
2. 실험원리 : 유기산의 정량
3. 실험기구  및 시약
4.실험방법(본시험x)
5. 결과
6. 고찰
7. 토의

참고문헌

본문내용

1. 실험의 목적
▶ 시중에 파는 양조식초의 산도가 어느정도인지 알 수 있다.
▶ 식품성분의 정량원리를 중화반응을 이용해 안다.
▶ 식품 중 존재하는 산의 산도를 계산할 수 있다.

2. 실험원리 : 유기산의 정량
0.1N NaOH 표준용액과 CH3COOH(초산)이 당량으로 반응하는 것을 이용하여, 페놀프탈레인 지시약이 적색으로 변하는 지점을 당량점으로 하여 중화적정 해 총 유기산의 양을 구한다.

<중 략>

6. 고찰
<고찰1>
이 실험은 유기산을 정량하여 총 산도를 측정하는 실험이다. 우선 실험 하기 앞서 총 산도에 대해서 알 필요가 있었다. 총 산도는 식초 부피 속에 유기산이 얼마만큼 무게비(w/v%)로 들어있는지를 나타낸다. 우리는 식초 100ml안에 들어있는 유기산의 무게(g)를 나타고자 한다.
식초에서 산도라는 용어 대신 총 산도를 사용하는 이유는 식초 100ml안에는 초산이외에도 젖산이나 사과산,구연산,주석산, 호박산 등 여러 유기산들이 함께 들어 있기 때문이다.이는 식초 안에 들어있는 초산 뿐만 아니라 모든 유기산의 무게가 얼마인지를 표시하는 것이 총산도이다.

참고 자료

http://cafe.naver.com/100dbfqkd/1145
[출처] 탄산음료의 산도(ph)|작성자 충치킬러

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