회석요리(가이세키요리)를 구성하는 요리에 대해 설명하시오.

소개

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목차

1. 서론
(1) 회석요리란?
(2) 회석요리의 특징
(3) 회석요리의 유래
(4) 회석요리의 형식

2. 본론
(1) 회석요리를 구성하는 요리
(2) 회석요리를 먹는 방법

3. 결론

본문내용

(1) 회석요리(가이세키요리)란?
일본의 다도(茶道)에서 차를 대접하기 전에 내는 간단한 음식을 말한다. 회석의 유래는 선종이 수업 중 한기와 공복을 견디어 내기 위하여 온석(溫石)이라는 따뜻하게 한 돌을 품에 지녔는데 이것을 그대로 모방한 것으로 일즙일채, 일즙삼채 등 배고픔을 견디는 정도, 이 온석 정도의 가벼운 식사라는 의미로 음차에서 행하는 식사를 말한다. 차를 대접하기 전에 가벼운 식사를 하는 것은 차를 맛이 있게 마시도록 하고 또 공복 시에 자극정인 것을 피하기 위한 것이다. 로드리게스는 “쓸데없는 장식을 버린 아주 새로운 요리”라고 하였다.

(2) 회석요리의 특징
일본의 대표적 향응요리인 회석요리는 본선요리나 다회석 요리와 같이 예법이나 형식을 중요시하는 식사가 아니고 음식 맛에 주안점을 둔 편안한 마음으로 술을 즐기는 것과 같은 형태의 식사로서, 연회석에서 내는 요리의 총칭이다.
회석요리는 예전의 딱딱하고 까다로운 절차를 벗어나 주방장의 능력과 재치로 여러 음식을 조금씩 맛 볼 수 있는 연회석 요리이다. 좀 더 쉽게 말하면 , 양식요리에 코스요리가 있듯이 가벼운 전채요리부터 맑은 국, 회, 구이, 조림, 튀김, 찜, 식사, 후식 등을 다양하게 즐길 수 있는 요리이다.
물론 조금의 규칙은 있다고 볼 수 있다. 그 계절에 맞는 식자재를 사용하고 중복된 식자재를 피하며 음식 하나하나에 자연을 담아내는 잔손이 많이 가는 요리이다. 하지만 업장의 주방장의 스타일에 또는 가격에 따라 축약시키고 손님의 입맛에 따라 그 요리를 좀 더 중점을 두는 부분도 있어 화려한 면과 검소한 면을 모두 갖춘 절약형 요리하고 해도 과언은 아니다.
또한 일본인들의 섬세하고 눈으로 즐기는 요리를 추구하는 성향이 잘 드러난 것이 회석요리라고 할 수 있다.

(3) 회석요리의 유래
다회석이란 차를 끓이는 일아나 차를 마시는 좌석에서 내는 요리를 말한다, 회석(會席)은 에도 시대 중기경부터 회석(懷石)으로 바뀌었다.

참고자료

· [네이버 지식백과] 회석요리 [懷石料理] (차생활문화대전, 2012. 7. 10., 홍익재)
· [네이버 지식백과] 가이세키 요리 [Kaiseki] (세계 음식명 백과, 마로니에북스)
· [네이버 지식백과] 일본의 음식문화 (일본의 사회와 문화, 2011. 2. 28., 제이앤씨)
· 글로벌시대의 음식과 문헌 (학문사, 2006.07.30 , 우문호 저)
· 이것이 일본요리다 (여백미디어, 2001.05.10 , 안효주 저)
· 최신 일본요리 (백산출판사, 2015.07.20. , 성기협 저)
· 일본정통회석요리 (신광출판사, 2006.08.25. , 류시주, 고범석 저)