식품학개론 11. 식품과 효소

소개

"식품학개론 11. 식품과 효소"에 대한 내용입니다.

목차

1. 식품의 조건
(1) 우리나라 식품가치의 변천 과정
(2) 훌륭한 식품의 조건

2. 농축산식품의 효율적인 이용
(1) 농축산식품원료 생산과 원료성분의 손실 방지
(2) 가공
(3) 효소의 개념

3. 실습 : 유당소화 장애
(1) 유당소화장애(lactose intolerance)
(2) 해결방법
(3) 실험실습

본문내용

a. 실습내용
ⓐ 실습 A : DNA 구조 분석을 위한 시료 채취
ⓑ 실습 B : 유당소화장애의 해결
ⓒ 실습 C : lactase의 특성조사
① lactase의 시간 별 ONPG 분해 조사
② lactase의 적정 pH 조사
③ 기질의 농도가 lactase의 반응에 미치는 영향
b. lactase(유당분해 효소)
ⓐ 반응
lactose → galactose + glucose
ONPG(o-nitrophenol-β-D-galactopyranoside) → galactose + ONP(o-nitrophenol)
ⓑ lactase 활성의 측정
ONPG를 기질로 하여 반응시킨 후 ONP의 생산량을 spectrophotometer로 측정한다. ONP는 알칼리 pH에서 노란색을 나타내며 이는 420nm의 광선을 대단히 잘 흡수하는 특성이 있다. 420nm이 광선을 통과 시켰을 때의 extinction coefficient(ε)는 2380/(cm·M) 이다.
c. 실습 A(DNA 구조 분석을 위한 시료 채취)
ⓐ 아침 기상 직후 시료채취용 기구를 꺼내어(손잡이 이외에는 만져서는 안됨) 구강 내부 왼쪽 뺨에 20회, 오른쪽 뺨에 20회를 다소 힘을 주어 부비어 마찰 한다.
ⓑ 시료 채취 부위를 튜부에 넣고 손잡이 끝을 눌러 튜부 안으로 분리되게 한 후 튜브 뚜껑을 닫는다.
ⓒ 성명, 학번을 적은 후 수업직전에 제출한다.
d. 실습 B(유당소화장애의 해결)
ⓐ 방법 :　학생에게 분배한 우유를 저녁 식사와 함께 먹은 후 그 증상을 ⓑ의 형태로 적어 report로 제출.
ⓑ report 형식
① 평소 우유를 먹는 습관 - 유제품 종류, 섭취량/1일, 하루중 시기(새벽 식사전, 식사 사이, 취침전, 식사중, 식사직후)
②. 평소 우유를 먹은 후의 증상
③ 식사와 함께 우유를 먹었을 때의 증상

참고자료

· 없음