Soxhlet 추출법과 RÖse-GÖttlieb 추출법을 이용한 버터링과 녹차 베지밀의 조지방 함량 정량

소개

Soxhlet 추출법과 RÖse-GÖttlieb 추출법을 이용한 버터링과 녹차 베지밀의 조지방 함량을 정량한레포트입니다.

목차

1. 제목
2. Abstract
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

지방질은 물에 녹지 않고 에틸에테르, 석유 에테르, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 및 CCl4 (carbon tetrachloride) 등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다. 식품 중의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 추출기나 이와 유사한 지방 추출기를 사용하여 에테르로 추출한다. 그러나 실제로 에테르에 의하여 추출되는 것은 순수한 지방만이 아니고 유기산, 알콜류, 정유, 색소 및 지용성 비타민 등도 포함된다. 따라서 이 방법으로 추출, 정량된 지방질을 조지방(crude fat)이라 한다(1). 식품의 조지방 정량에는 그 식품의 종류나 성상에 따라 다음과 같이 적용된다. 즉, 곡류, 종자류 등 분말로 하기 쉬운 식품에 대해서는 Soxhlet 추출법으로, 점질 상으로서 분말로 하기 어렵고 당분을 많이 함유한 식품에 대해서는 전 처리한 후에 Soxhlet 추출법으로, 우유 또는 유제품 및 비교적 지방함량이 많은 액상 또는 유상의 식품에 대해서는 Rose-Gottlieb법으로, 물에는 녹지 않지만 산에 의해 가수 분해되어 액상이 도는 식품에 대해서는 산분해한 후에 Rose-Gottlieb법으로 추출하여 정량한다(2). 실험재료인 버터링은 쿠키의 한 종류로서, 설탕을 넣고 크림화한 버터에 밀가루와 화학적 팽창제를 넣고, 여러 가지 기호식품을 첨가해 만든 과자이다(3). 제과류 중 쿠키는 건과자에 속하고 수분 함량이 5% 이하로 낮아 미생물 변패가 적어 빵에 비해 저장성이 좋으며 다양한 제품이 시중에서 판매되고 있다(4). 언제부터 쿠키가 등장하였는지는 알 수 없으나 인류가 ‘구워먹는’ 행위를 구사하면서 자연스럽게 생겨난 것으로 추측할 수 있다. 오늘날 쿠키와 가장 근접한 최초의 물건은 기원전 7세기 경 페르시아 지역에서 나왔다(5). 다른 실험재료인 녹차베지밀은 두유에 녹차를 첨가한 것이다. 녹차는 맛과 색, 향기 등의 기호성 뿐만 아니라, 생체리듬의 조절, 면역력 증진, 질병의 예방이나 회복, 비만, 노화억제 등 다양한 생리활성 성분이 함유되어있는 천연 기능성식품으로서 주목을 받고 있다(6).

참고자료

· Kim CH, Food analyze, gomun culture land, Seoul, Korea, 68-70 (1996)
· Jeong DW, Im J, Kim CH, Kim YK, Park YJ, Om AS. A study on fat content in commercial retort foods - Crude fat, saturated fatty acid and trans fatty acid. 31(5):652-659 (2017)
· Cha SS, Jung HO, Son HK, Lee JJ, Physicochemical and sensory characteristics of cookies with added purple kohlrabi powder, Korean J. Food Preserv. 21(6):824-830 (2014)
· Shin IY, Kim HI, Kim CS, Whang K Characteristics of sugar cookies with replacement of sucrose with sugar alcohol (I) organoleptic characteristics of sugar alcohol cookies. J Korean Soc Food Sci Nutr, 28, 642-646 (1999)
· Choi HY. Antioxidant Activity and Quality Characteristics of Pine Needle Cookie. J Korean Soc Food Sci Nutr 38(10):1414-1421 (2009)
· Kim JT. Science and Culture of Tea. Borim, Seoul, Korea. 157 (1996)
· Park SI, Jung DW. Effect of green tea powder on the growth inhibition of oral bacteria in yoghurt. Korean J SocFood Sci Ani Resour 16(4):500-506 (2005)