Conway 미량확산법을 이용한 고등어 통조림의 VBN 정량

소개

Conway 미량확산법을 이용하여 고등어의 휘발성염기질소를 측정한 레포트입니다.

목차

1. Abstract

2. 서론

3. 재료 및 방법
1) 실험재료
2) 시약
3) 시료 전처리
4) Conway 미량확산법

4. 결과 및 고찰

5. 요약

6. 참고문헌

본문내용

생선은 우리나라 사람들이 주로 섭취하는 동물성단백질원이다. 그 중 고등어는 특히 등 푸른 생선으로 불리며(1) 영양가가 풍부하고 다양한 형태의 요리가 가능하고 가격이 저렴하여 우리나라 식탁에 자주 오르고 있고(2) DHA및 EPA 등과 같은 고도 불포화지방산을 가지고 있어 영양적 가치가 높은 대표적인 고지방 어류이기도 하다(3). 하지만 이러한 고등어는 살이 연하고 수분이 많아 미생물이 존재할 수 있는 환경이므로 그만큼 부패도 빠르다. 때문에 요즘에는 고등어를 반염건 상태로 가공되어 보관과 사용이 편리하게 하여 소비 율이 높아지고 있다(4). 육류, 특히 어패류의 선도판정법 중 화학적 판정법의 하나로 VBN(Volatile Basic Nitrogen)은 암모니아를 주로 하여 TMA, DMA 등으로 된 휘발성 염기(Volatile Base)는 어획 직후의 근육 중에는 극히 적으나 선도의 저하와 더불어 증가하므로 이들 휘발성 염기 질소량을 측정하여 선도를..

<중 략>

참고자료

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