미생물을 이용한 제품, 치즈

목차

Ⅰ. Introduction
1. 미생물의 정의
2. 치즈의 정의 및 분류

Ⅱ. Main subject
1. 치즈의 생산 공정
2. 치즈 생산에 필요한 미생물의 종류와 기능, 특징
2.1. Lactococcus lactis subsp. cremoris
2.2. Lactococcus lactis subsp. lactis
2.3. Streptococcus thermophilus
2.4. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
2.5. Lactobacillus helveticus
2.6. Propionibaterium freudenreichii subsp. shermanii

Ⅲ. Conclusion

본문내용

1. 미생물의 정의
우리 주변에는 수없이 많은 Microorganism이 존재한다. Microorganism은 생긴 형태와 특징들이 제 각각이고 다양하다. Microorganism은 Eukaryotae의 Protozoa, Algae, Fungi와 Prokaryotae의 Blue-green algae (cyanobacteria), Schizomycetes(bacteria), Virus로 영역이 나누어져 있다. 세포의 기본 구조로 Plasmid를 가지고 있으며, Flagella를 이용하여 이동하고, Pili를 이용하여 Conjugation방식으로 유전물질을 교환하는 생식법을 가진다. Binary fission 방법으로 번식을 하며 동식물 세포와는 구조가 많이 다르다.
Gram stain에 의한 세포벽의 구조적 차이의 분류로 세포벽 성분인 peptidoglycan layer의 두께 차이로 Gram positive(G(+)), Gram negative(G(-))로 분류가 된다. 산소 요구도에 따라 호기성과 혐기성으로도 나뉠 수 있다. 그리고 모양에 의해서도 분류가 가능한데 기본 모양으로는 Coccus, Bacillus, Coccobacillus, Vibrio, Spirillum, Spirochete, Fusiform bacillus 등으로 분류가 가능하다. 이 외의 분류법으로는 에너지원에 따라 광 유기, 화학 유기, 무기영양, 무기영양, 따라 Aerobe, Facultative anaerobe, Obligate anaerobe, Strict anaerobe등으로 분류 할 수 있다.
지금까지 Microorganism은 인간이 살아가는데 필요한 환경, 생태계를 건강하게 하기 위해 다양한 방법으로 적용 시키고 있다. 현재에도 Microorganism은 일상의 식품, 생활용품, 환경오염에 도움이 되는 다양한 제품들이 개발되고 있고, 그 가운데 우리가 쉽게 접할 수 있는 치즈라는 제품에 대해 알아보았다.

참고자료

· 김경희, 에센스 식품미생물학, 지구문화사(2014), p236-238
· 민경찬, 필수 식품미생물학, 광문각(2013), p312-315
· 김성영, 최신 식품미생물학, 효일(2018), p314-316
· Thomas J. Montville, 기초식품미생물학 제2판, 월드사이언스(2013), p246-249
· 한국식품과학회, 식품과학기술 대사전, 광일문화사(2004)