한국 식당의 현황 및 심층분석

소개

한국식당의 현황과 그에 대한 심층분석을 연구한 자료입니다.
각 식당별 업종형태, 영업 형태, 규모, 주요메뉴, 특성, 창업년도 등을 표로 정리하였습니다.
사진도 있으니 참고 하시길 바랍니다.
이 식당들은 미쉐린 가이드를 바탕으로 적은 우리나라 대표 식당입니다
꼼꼼하게 찾아 첨부한 자료들로 질이 좋습니다.

목차

<1> 최고등급 (⍟⍟⍟)
1. 라연
2. 가온

<2> 미쉐린 가이드 (⍟⍟)
1. 곳간
2. 권숙수
3. 피에르 가니에르

<3> 미쉐린 가이드 (⍟)
1. 다이닝 인 스페이스
2. 라미띠에
3. 라스토란테 에오
4. 밍글스
5. 발우공양
6. 보름쇠
7. 보트르 메종
8. 비채나
9. 스와니예
10. 알라 프리마
11. 포시즌 유유안
12. 정식당
13. 제로 콤플렉스
14. 진진
15. 코지마
16. 큰기와집
17. 품서울
18. 하모

<4> 빕 그루망

본문내용

<1> 최고등급 (⍟⍟⍟)
- 별 3개가 최고 등급
- '요리가 매우 훌륭해 맛을 보기 위해 특별한 여행을 떠날 가치가 있는 식당

1. 라연

업종 형태
전통과 품격의 한식 레스토랑
* 컨셉: 예(禮)와 격(格)을 갖추어 차려낸 최고의 한식 정찬
영업 형태
테이블 서비스제- 풀 서비스 방식
규모
서울 신라 호텔 23층에 위치: 별실+테이블 (총 40석)
주요 메뉴 특성
* 전통 종가음식 프로모션을 통해 종가음식을 현대적인 조리기법으로 재창조해 한식의 새로운 길을 열음
* 저녁코스: 주전부리- 환영 음식- 구절판- 가리비 냉채- 게살영양잣죽- 해삼초- 신선로- 국내산 한우 요리(갈비찜, 석쇠 불고기, 등심구이)- 진지(전복 비빔 솥밥, 육회 비빔밥, 제철 솥밥, 냉면)- 깨 아이스크림- 차와 다과
창업년도
2013년 8월

2. 가온

업종 형태
한식
영업 형태
테이블 서비스제- 풀 서비스 방식
규모(평수와 좌석)
독립된 룸 5개로 구성/ 민속박물관 같은 느낌/ 각양각색의 도자기
주요 메뉴 특성
기본적인 모티프: 궁중음식(왕을 위해 대접하던 음식과 정성을 재현)
대표메뉴 ‘밥’: 그날 사용할 분량의 쌀을 당일에 직접 도정해 사용
* 온날 코스와 가온 코스로 나뉨:
다섯가지 자연의 맛- 밤죽- 게살냉채- 전복찜- 금태구이- 약차묵구이/ 배김치- 채끝등심구이/ 밤배추겉절이- 버섯솥밥/ 아욱토장국- 다섯 가지 입가심
창업년도
2003년 청담동에 한식당 가온을 만듬

<2> 미쉐린 가이드 (⍟⍟)
- 요리가 훌륭해 멀리 찾아갈 만한 식당에는 별 2개

1. 곳간

업종 형태
한정식 전문점/ 컨셉:　‘구름 위의 잔치‘
영업 형태
테이블 서비스제 – 풀 서비스제
규모(평수와 좌석)
전경련회관 50층에 위치하며 모든 공간을 전면 창으로 구성
프라이빗한 룸과 6인석 테이블 8개로 구성
주요 메뉴 특성
* 발효와 숙성의 맛이 살아있는 다양한 채집요리
* 한 달에 한 번 이상 전국 향토시장을 직접 발로 뛰며 제철 식재료와 지방색이 담긴 조리법을 발굴

참고자료

· 2016 미쉐린 가이드