식중독 (Food poisoning)

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2019.01.17
최종 저작일
2019.01
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목차

1. 식중독의 분류 (세균성/화학물질/자연)
2. 식중독 출현에 영향을 미치는 요인
3. 식중독예방법
4. 식중독 증상시 대처

본문내용

식 중 독(Food poisoning)
- 세균 자체 혹은 배설하는 독소나 유독 화학물질을 함유한 식품을 경구적으로 섭취했을 때 생기는 위장염현상(구토, 오심, 복통, 설사, 허탈 등).

<중 략>

2. 식중독 출현에 영향을 미치는 요인
1) 노인과 면역부전환자의 증가 및 식습관 변화
(1) 면역력 약화
- HIV 감염 : 살모넬라와 L.monocytogenes 에 의한 장관 외 질병률이 놓음
- 비 인슐린 의존성 당뇨병 : 식중독에 대한 감수성이 높은 인구
- 장기 이식
(2) 식습관 변화
- 소비자의 식품과 관련된 행동의 변화는 과거에 미지의 미생물 식중독 위험성 폭로
- 신선한 생산품 : 자라고, 수확하고 유통되는 동안 오염
- 날 음식이나 가볍게 요리한 음식에 대한 선호도 식중독의 위험성 증가
- 외식의 증가 -> 식품 안정성 교육의 기회를 줄임
2) 산업과 기술의 발달

- 대규모 중앙 집중화된 식품가공업자로부터 생산품을 더 넓은 지역으로 공급하는 추세
-> 대규모 식중독을 일으킬 위험을 가지고 있음

참고 자료

김인숙 외. 최신간호관리학. 현문사. 2017
엄영희 외. 간호관리학. 수문사. 2017
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