조지방정량

소개

이번 실험은 식품 중의 지질을 정량하는 실험으로 유기용매에 용해하는 물질이 지방 이외에 색소류, wax, 유기산의 일부 등을 포함하므로 조지방 또는 Ether 추출물이라 하고 이를 정량하였다.

목차

1. Abstract

2. Introduction
1) 지질(Lipid)
2) 여러 종류의 조지방 정량법

3. Materials & Methods
1) Soxhlet 추출법
2) 마조니아 법

4. Results & Discussion
1) Results
2) Discussion

5. Homework
1) 원통여과지에 탈지면을 끼우는 이유?
2) Soxhlet 장치의 원리 및 어떤 물질 분석에 사용되는가?

6. Reference

본문내용

이번 실험은 식품 중의 지질을 정량하는 실험으로 유기용매에 용해하는 물질이 지방 이외에 색소류, wax, 유기산의 일부 등을 포함하므로 조지방 또는 Ether 추출물이라 하고 이를 정량하였다. 우리는 여러가지 조지방 정량법 중 곡류, 콩과류 등과 같이 분말, 혹은 쉽게 가루가 되는 식품에 적절한 Soxhlet 추출법을 이용해 대두분말의 조지방을 정량하였고 우유 또는 유제품 같이 비교적 지질의 함량이 많은 액상 또는 유상식품에 응용되는 마조니아법을 이용하여 분유의 조지방을 정량하였다. 먼저 Soxhlet 추출법에서는 dry oven을 통해 flask가 항량이 되도록 한 후 시료를 칭량하여 원통여과지에 담고 탈지면을 끼워준다. 그 다음 추출관에 원통여과지를 넣고 위에는 냉각관을, 아래에는 수기를 연결하여 Soxhlet extractor를 설치하고 약 70℃의 온도에서 약 7시간 정도 추출해주었다. 추출이 끝나면 evaporator에서 수기에 남은 ether를 모두 증발시키고 이후 플라스크를 dry oven을 통한 건조와 방냉 후 무게를 측정하여 조지방 함량을 구해준다. Soxhlet 추출법을 통한 우리조(3조)의 대두분말 중 조지방 함량은 16.0401%로 측정되었으며 다른 조들의 값을 비교해보면 1조(14.9428%), 2조(12.4001%), 4조(16.8158%), 5조(10.6389%), 예비실험(18.1842%)로 측정되었다. 다음으로 마조니아법을 이용한 분유의 조지방 정량에서는 항량이 된 삼각플라스크를 준비하고 마조니아관에 전지분유와 증류수를 넣고 섞어준다. 그 다음 마조니아관에 진한 암모니아수, 에탄올, Ethyl/Petroleum ether를 넣고 탈기 및 진탕 후 상등액을 삼각플라스크에 여과해 모으는 과정을 반복한다. 또한 마개, 여과지, funnel도 Ethyl/Petroleum ether 혼합액으로 세척하여 모은 후 삼각플라스크를 water bath상에서 증발건조 시킨 뒤 dry oven에서 건조 후 방냉하여 무게를 측정한다.

참고자료

· 이형주 외 8인, 식품화학, 수학사, 2014, pp120-121.
· 이근보 외 2인, 식품분석, 유한문화사, 2002, pp154-164.
· 이솔 외 2인, 여러 종류 콩의 일반 및 기능성 성분 분석, 한국식품영양과학회지, 2013, pp1255-1262.
· 손정매 외 6인, 영유아용 조제분유의 위치별 지방산 및 Triacylglycerols의 정성 분석, 한국식품영양과학회지, 2011, pp1256-1264.
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1249242&cid=40942&categoryId=32157 [탈지면의 정의] (2018.10.20. 06:17 접속)