발효식품 만들어보기

소개

전통발효식품연구
주제: 발효식품 만들어보기

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 낫토
1) 낫토에 대하여
2) 낫토 선정 이유
3) 낫토의 효능
2. 낫토 만들기
3. 낫토 맛보기

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
우리는 우리의 건강을 살피기 위하여 삶에 많은 장치를 해둔다. 사람의 기대 수명이 늘어나면서 오래 사는 것만이 아닌, 건강하게 오래 살 수 있는 방법에 대하여 많은 사람들이 관심을 가졌기 때문이다. 따라서 근래의 사람들은 운동에 대한 관심, 먹는 것에 대한 관심 덕분에 많은 신조어를 만들어 내었으며 다양한 분야에 영향을 미치게 된다.
어느 순간 대중매체에서 가장 많이 볼 수 있었던 프로그램의 유형이 있다. 한두군데에서만 방송 되는 것이 아니라, 정말 수십 군데에서 비슷한 유형의 프로그램이 진행 되고 있었던 것이다. 그것은 바로 음식에 관련한 프로그램이었고, 사람들은 너도 나도 먹어보기, 따라서 만들어 보기 등을 통하여 자신의 SNS를 꾸미고는 했던 것이다. 음식 열풍에 한걸음 더 앞선 내용은 ‘웰빙’ 이다. 늘 먹는 음식, 어떻게 하면 더 잘 먹을 수 있을까 하는 것이었다. 좋은 음식을 맛있게 먹자는 취지, 그것이야말로 현대인이 즐기는 가장 큰 행복중 하나가 아닐까 생각된다.
오늘의 보고서도 역시 그 일환의 하나이다. 우리의 전통 음식 중 일부분은 발효 음식에 기본 한다. 김치와 된장이 대표적인 예이다. 하지만 오늘의 보고서는 조금 차별적으로 낫토에 대해서 과정대로의 절차를 밟아가 보고자 한다.

Ⅱ. 본론
1. 낫토
1) 낫토에 대하여
낫토는 대두를 삶아서 낫토균으로 발효, 숙성시킨 대두 발효 식품이다. 낫토는 진액이 실처럼 끈적하게 늘어나는 이토히키낫토, 끈적임이 적은 시오카라낫토, 이렇게 두 가지로 나뉘게 된다.
오늘날에는 진액이 실처럼 끈적끈적하게 늘어나는 이토히키낫토가 주를 이루고 있으며, 현대인들의 기호에 맞게 상품성을 가미 하여 출시된다. 그내용에는 향과 관련하여 사람들의 거부 반응을 일으키는 경우가 있기도 해서이다. 일반적으로 연겨자 등으로 간을 하고, 날달걀, 파, 김을 넣어서 먹게 된다.

참고자료

· 세계음식명백과 최지유 ‘낫토’
· 소믈리에 타임즈 ‘무엇이든 물어보세요, 발효된 콩 ‘낫토’ 면역력은 물론 소화, 변비, 피부 건강에 좋다!‘ 2017.3.13