[A+ 연세대] 지질의 TBA가 측정 실험 결과고보서

목차

1. 실험소개
2. 실험의 재료와 방법
3. 실험 결과
4. 논의할 점
5. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 소개
지질은 유기용매에 용해되는 동시에 물에 녹지 않는 소수성을 가지는 물질로 체내에서 다양한 역할을 수행하는 것으로 알려져 있다. 유지가 산패되는 정도를 알아보는 것은 분석화학적으로 매우 중요하다. 산패라는 것은 유지를 공기 속에 오래 두었을 때 발생하는데, 변색이 일어나고 악취를 풍기며, 산성화되는 현상을 말한다. 이때 유지에서 말론알데히드(malonaldehyde)라고 불리는 산패 생성물이 만들어진다. 이 생성물은 TBA 시약과 반응하여 붉은색을 띠는 복합체를 생성하기 때문에 흡광도를 측정하면 그 값에 따라 산패되는 정도가 달라지는 것이다.

2. 실험의 재료와 방법
(1) 실험 재료
0.69g 티오바르비탈산(2-thiobarbituric acid), 분광광도계(spectrophotometer), 팔콘 튜브(falcon tube), 교반기(vortex mixer), 벤젠, 빙초산, 신선한 유지, 사용한 유지, 피펫, 시험관, 비커

<중략>

참고자료

· Gurr, M.I (2002), Lipid Biochemistry, Blackwell Science, 89～92p
· Campbell, Biology A Global Approach, Pearson, 11th Edition, 1011∼1012p
· Joong Yoen Son (2000), Nutrition Analysis Experiments, Seoul. Jinro, 104p
· Hiroshi Ohkawa, Nobuko Ohishi (1979), Assay for lipid peroxides in animal tissues by thiobarbituric acid reaction, Elsevier 45p
· Young Mee Kim (1983), Peroxide and TBA Values-fatty acid composition and pentane production of oxidized edible oils, Graduate School of Korea University, 23p