Quality test of microorganism in food chemistry 식품화학에서의 미생물검출

목차

Ⅰ. 식품화학이란

Ⅱ. 식품의 위생
1. 식품위생의 정의
2. 식품 미생물
3. 미생물에 의한 식품의 변질
4. 식중독

Ⅲ. 식품화학에서의 미생물검출방법

Ⅳ. 느낀점

본문내용

Ⅰ. 식품화학이란
- 식품화학이란 식품원료를 가공하거나 조리한 후 최종 제품으로 만들어 소비자에게 전달되는 모든 과정에서 일어나는 식품 간의 반응과 외부 환경에 의한 반응 등을 포함하는 물리적, 화학적 변화 현상을 연구하는 학문이다.

Ⅱ. 식품의 위생
1. 식품위생의 정의
(1) 우리나라 식품위생법 제 2조 8항. “식품위생이라 함은 식품, 첨가물, 기구 또 는용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다.”
(2) WHO : “식품위생이란 식품의 재배, 생산, 제조로부터 최종적으로 사람에 섭 취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전성, 건전성 및 완전무 결성을 확보하기 위한 모든 필요한 수단을 말한다.”

2. 식품 미생물
(1) 세균
가. 위생지표세균
식품에서 세균을 검사하는 목적
- 그 식품이 위생적으로 취급되었는가를 타진하는 것
- 그 식품의 보장성을 검토하기 위한 것
- 그 식품이 위생적으로 안전한가를 판단하기 위한 것
=> 모든 병원 세균을 모두 검사한다는 것은 현실적으로 어려우므로 위생 적으로 지표가 되는 세균을 위생지표세균이라고 하며 보통 대장균군, 분변계 대장균, 장구균 등이 이에 해당한다.
(가) 대장균군
- 장관내에 상재하는 세균 중 락토오스를 분해하여 acid와 gas를 생성 하는 gram 음성으로서 아포를 형성하지 않으며 호기성 또는 통성혐 기성인 간균을 통칭
- 장관내에 산재하는 균은 분변 1g에 10의8승 ~ 10의 11승 cell 정도 있고, 검사방법이 간단하고 국제적으로도 통일되어 있어 식품이나 물 의 위생지표세균으로 많이 활용됨

참고자료

· 없음