뷰렛 시약을 이용한 단백질 분석

소개

뷰렛 시약을 이용한 단백질 분석 레포트 입니다.
표준물질곡선그래프, 사진, 계산식 첨부되어있습니다.
A+받은 레포트 입니다.

목차

1. 실험 제목
2. 제출 날짜
3. 시약 및 장비, 기구
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

이번 실험은 Bovine serum albumin 이라는 외부표준물질을 이용해서 표준물질곡선을 그릴 줄 알아야했고, biuret 용액을 통해서 우유와 두유안에 단백질의 유무를 확인하였다. 표준물질곡선에 그 결과를 대입하는 방법을 통해 양을 계산하였다. 단백질의 정성반응이란, 단백질이 있는지 없는지를 알아보는 반응이다. 단백질을 구성하는 특수한 아미노산의 잔기나, 카복실기, 아민기와 반응하여 나타나는 정색반응을 통해 단백질의 유무를 알 수 있다(1). 단백질의 정성반응에는 Biuret 반응, Millon 반응, Xanthoprotein 반응, Ninhydrin 반응, 그 외 침전반응, 응고반응 등이 있다(1). 이중에서 Biuret 반응은 정성반응이면서 동시에 정량반응이다. Biuret 은 2 개 이상의 peptide 가진 chain 두개가 만나 알칼리성 CuSO4와 반응하여 보라색 착화합물을 생성한다(2). Biuret 반응은 감도가 1~20mg 이라는 감도를 지니고, 20~30 분정도의 시간이 소요된다(2).

참고자료

· Noh, B.S., Kim, S. J., Kim, Y. S., Lee, K. K., and Lee J. H., 2008. <Food Analysis>. 수학사, pp 71~76, 93~95, 310~315.
· Choi, S.K., Kang, K.S., Ma, S.J., Bang, K.W., Oh, M.H., Oh, S.H. 2006. <표준식품분석학>. 지구문화사. Chap.4.
· Kim, C.H. 1996. <식품분석>; 분광광도계(Spectrophotometer), Biuret 법. 고문사. P.104.