팥의 조회분 정량

소개

식품분석학및 실험에서 팥(적두)를 이용한 조회분 정량에 대한 레포트 입니다.
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목차

1. 제목
2. 날짜
3. 시약 장비 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

이번 실험은 조회분(Crude ash) 실험으로 식품에 들어있는 무기물의 양을 측정하였다. 회분(Ash)이란 식품을 완전히 태우고 남는 무기물을 뜻한다. 실험 방법은 500 ~ 600℃에 태워서 유기물을 CO2나 질소산화물 등으로 산화시키고 휘발하지 않는 무기물을 구하는 것이다(2). 이론상으로 회분의 양은 총 무기물의 양과 동일해야하지만, 회화하면서 인산염, 규산염, 황산염, 산화물과 같은 다른 형태로 바뀌거나 염소(Cl)는 휘발해서 재에 남지 않게 된다고 한다(1). 이와 같은 이유로 ‘조회분(Crude ash)’이라고 한다. 게다가 Fe, Se, Pb, Hg 같은 원소는 일부 휘발하므로 500 ~ 525℃의 낮은 온도에서 회화해야 한다(1). 회분 분석이 중요한 이유는 food sample 의 특정 성분 분석을 하기 위한 첫 단계로 회분 분석을 하기 때문이고, 회분 분석은 식품의 영양학적 품질 평가에 필수적으로 필요하다(2). 무기질은 에너지를 내지 못하고 태우면 재의 형태이지만, 체내에서 무기질은 합성되지 않기 때문에 반드시 식품을 통해서 섭취되어야 하는 ‘필수영양소’이다(4).

참고자료

· Noh, B.S., Kim, S. J., Kim, Y. S., Lee, K. K., and Lee J. H., 2008. <Food Analysis>. 조회분 정량 분석(건식회화법), 수학사, pp.120 - 123.
· S. Suzanne Nielsen, 2010. <Food Analysis 4th>. Springer, pp. 107 – 109.
· 식품의약품안전처 사이트. 식품영양성분데이터베이스. 식품영양성분 DB. ‘팥,붉은팥,마른것’의 전체 영양소 함량 정보. http://foodnara.go.kr/kisna/index.do?nMenuCode=17&mPart=&code2=&code4=1&search_name=%C6%CF&processed=&order_column=2&order_asc=asc&page=1&food_cd=100104001900300001&labor_cd=201&year2=2011&includeUrl=/kisna/view4.jsp
· Park, T.S, Kim, E.K, 2013. <현대인의 생활영양>, 무기질영양;무기질 고유의특성. 교문사. pp. 202 – 203.
· Jo, S.H, Jo, K.L, K, M.S, S, M.L, J, N.Y. 2011. <식품학>.Chap.6 무기질; 무기질의 분류와 기능. 교문사. pp. 144, 265.