제빵과 제과의 구분 화학적팽창제

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2017.04.27
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2017.03
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1. 제과와 제빵
2. 화학적 팽창제

본문내용

제과와 제빵
제과와 제빵을 나누는 그 기준은 다양하다. 대표적으로 두 가지가 있다. 그 첫 번째는 이스트의 사용 유무이다. 제빵은 빵을 부풀리기 위해 이스트를 사용하여 발효과정을 거치고 제과는 화학적 팽창제인 베이킹 소다나, 베이킹 파우더를 이용해 발효 과정을 거치지 않고 바로 굽는 것이다. 두 번째는 제빵은 반죽의 힘이 좋고 내구력이 좋아야 빵이 부풀기가 유지되어 글루텐 형성에 필요한 단백질이 많은 강력분을 사용하고, 제과는 구웠을 때 바삭해야하기 때문에 단백질함량이 적은 박력분을 사용한다.

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없음

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