제과 제빵의 개념

소개글

제과 제빵의 개념

목차

1. 제과 제빵의 개념
2. 역사적 배경
3. 제과의 분류
4. 제빵의 분류
5. 제빵과 제과의 재료

본문내용

1. 제과 제빵의 개념
제과의 개념 : 과자의 `과＇는 나뭇가지의 열매가 있는 모양의 상형 문자로서 유래 되었다. 고대에서 부터 밀의 제배로 빵과 과자류가 발달 되었다.

제빵의 개념 : 빵의 어원은 라틴어의 panis에서 유래됐다. 프랑스, 스페인어 pain, 이태리어 pane, 독일어 brot, 네덜란드어의 brod, 영어의 bread,에서 유래됐다. 빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.

2. 역사적 배경
- 제과의 역사 : 고대 이집트 BC.4000년경: 야생효모균에 의한 발효된 빵을 제조 했다. 간접 오븐 발달. 이집트 고분이나 유물 등의 자료를 통해 알 수 있다.

그리스 BC.1000년경 : 유럽으로 제빵 법 전파. 과실류·우유·치즈·올리브유 등 향료를 가미한 과자가 형성되면서 제과기술 발전과 균일 제품의 생산이 이루어진다.

로마 BC.2000년경 : 과자의 황금시기 로서 길드(guild)라는 단체가 조직될 정도로 발전, 꿀·치즈·달걀을 이용한 새로운 과자와 치즈 케이크·타트·파이등 등장


중세기∼1500년경 : 과자의 대중화. 유럽의 과자는 1500년대 신대륙 발견 후 커피, 코코아, 설탕 등 의 도입으로 이탈리아, 프랑스, 스위스, 영국을 중심으로 제과기업이 발달 했다.

근대1800~1920 : 기계와 오븐의 발달로 대량생산이 발달한다.

- 제빵의 역사
메소포타미아 BC.4000년경 : 밀의 거친 가루를 이용한 납작한 무 발효 빵을 제조.

이집트 BC∼1500년경 : 고대 그림이나 유물을 통해 야생효모균을 이용한 발효 빵이 제조 됐음을 알 수 있다.

참고 자료

없음