디저트뷔페 사업계획서

소개

30가지가 넘는 다양한 디저트와 음료를 정해진 시간동안 마음껏 맛볼 수 있는 디저트 뷔페 전문점이다. 주요 타켓층인 젊은 여성층의 감성을 반영하는 사랑스럽고 아기자기한 인테리어가 돋보이는 실내에는 케이크뿐만 아니라 타르트, 파이, 푸딩, 쿠키와 같은 수십 가지의 다양한 디저트가 제공되어 달콤함의 향연이 펼쳐진다. 디저트뿐 아니라 샌드위치, 스파게티 등 식사를 대신할 만한 메뉴가 있다.

목차

1. 브랜드 소개
1) 브랜드 소개
2) 개발 배경

2. 입지 및 상권분석

3. Concept
1) 인테리어
2) 메뉴
3) 서비스

4. 경영전략
1) STP 분석
2) 4P분석
3) SWOT분석
4) 마케팅전략

5. 운영계획

6. 재무계획
1) 초기비용
2) 운영비용
3) 목표 수익 및 손익분기점

7. 발전방향 및 기대효과

본문내용

1. 브랜드 소개
1) 브랜드 소개
30가지가 넘는 다양한 디저트와 음료를 정해진 시간동안 마음껏 맛볼 수 있는 디저트 뷔페 전문점이다. 주요 타켓층인 젊은 여성층의 감성을 반영하는 사랑스럽고 아기자기한 인테리어가 돋보이는 실내에는 케이크뿐만 아니라 타르트, 파이, 푸딩, 쿠키와 같은 수십 가지의 다양한 디저트가 제공되어 달콤함의 향연이 펼쳐진다. 디저트뿐 아니라 샌드위치, 스파게티 등 식사를 대신할 만한 메뉴가 있다.
서비스 컨셉은 입장 시 영화티켓 발권기와 같은 티켓 발권기에서 좌석을 고르고, 식사시간을 정하고(평일은 80분, 100분 중 선택 가능), 바로 결제한다. 선택한 좌석에 앉으면 테이블 램프에 불이 켜지고 정해진 시간동안 디저트를 즐긴다. 또한 음식을 먹은 후 식기는 스스로 반납하도록 한다. 이러한 셀프 서비스는 인건비 절감효과를 가져오고 저렴한 가격대를 실현시킨다. 저렴한 가격으로 식사와 함께 즐길 수 있는 수십 가지의 달콤함이 디저트를 사랑하는 젊은 여성들을 유혹할 것이다.

2) 개발 배경
최근 들어 커피시장이 포화상태에 이르자 차별화를 꾀하는 커피 전문점 브랜드들이 베이커리와 푸딩 등 다양한 제품을 취급하면서 디저트 카페로 변모하고 있다. ‘A Twosome plece’가 대표적인 브랜드 중 하나이다. 차 음료, 조각 케이크, 와플, 푸딩, 젤리, 샤베트 등, 서구화된 젊은이들의 입맛을 사로잡는 특색 있는 디저트 카페들도 생겨나면서, 디저트 시장에 대한 고객들의 수요가 높아지고 시장 활성화가 이뤄지고 있다. 홍대 부근이나 강남 신사동 가로수 길처럼 젊은이들이 모이는 곳을 중심으로 한눈에 봐도 눈길을 끄는 디저트 카페들이 속속 생겨나고 있고, 식품업체들도 디저트 시장 개척에 나서고 있다. 요즘 젊은이들은 점심 식사보다, 오히려 식사 후 즐기는 디저트에 더 많은 관심과 신경을 쓰는 소비 성향도 무시할 수 없다. 점심은 구내식당과 같은 곳에서 빠르게 대충 먹더라도, 오히려 여유 있게 비싼 브랜드 커피를 꼭 즐기는 젊은이들의 문화가 더욱 확산되어 ‘디저트 카페 전쟁’으로 이어지고 있는 상황이다.

참고자료

· 한식의 유쾌한 반란
· 이현주|한국경제매거진
· 호텔 뷔페레스토랑의 오픈주방위생환경요인이 브랜드가치 및 고객만족에 미치는 영향
· 오경인|한성대학교
· 급성장하는 고급 디저트 시장 : '디저트 코스' 먹어봤니? 밥보다 좋다 노승욱 외 2 명|매일경제
· 카페 디저트 메뉴 변천사 : 허니브레드부터 마카롱까지
· 김유리|에이치알
· 디저트에도 거센 요리 열풍 : 엄마표 팬케이크로 맛·건강 한번에
· 박성민|중앙일보 / 이코노미스트
· 국내 최초 '디저트 코스' 장르 개척
· 박경량 외 1 명|한국외식정보 / 월간식당
· 디저트카페 선택속성에 따른 시장세분화에 관한 연구
· 김용일 외 1 명|한국호텔관광학회 / 호텔관광연구