[조리과학전공] 서양요리의 이해

소개

서양요리의 이해에 대한 레포트 자료입니다.

목차

1. 서양요리의 정의와 종류
2. 각국 요리의 특징
3. 서양요리의 식단 구성
4. 서양요리의 상차림
5. 서양요리의 식사예절
6. 서양요리의 기초

본문내용

1. 서양 요리의 정의와 종류
서양요리란?
서양 요리는 유럽과 미국 요리의 총칭이며 그 중에서 프랑스 요리가 중심을 이룬다. 서구 여러 나라는 풍토, 산물,민족성 등에 따라 조리 방법이 서로 다르다. 서양 요리의 공통 특징은 수조육류의 광범위한 이용과 유류, 유제품및 유지를 많이 사용 한다는 점이다. 그리고 음식의 풍미를 높이기 위한 각종의 술종류와 향신료가 발달한 점을 들 수 있다. 재료나 조리 방법에 어울리는 많은 소스류가 있으며 식사 중에는 각 음식에 따라 어울리는 술을 반드시 함께 대접한다.

서양요리의 종류
>서양요리는 여러종류의 음식이 잘 어울려 식단전체가 하나의 흐름을 이루어, 먹는이의 식욕이 조화되도록 한다.
>전채와 수프로 식욕을 돋운 다음 진한 음식을 제공하는데 로스트 서빙을 정점으로 한 후 담백한 샐러드와 후식 등으로 미각을 만족시키며 커피로 식사를 마무리짓는다.

<중 략>

5-2 서양요리 식사 예절
음식 먹는 방법
① 애피타이저
식단의 처음에 나온다. 돌려가며 덜어 먹는 경우가 많으며 서빙하는 사람이 손님의 왼쪽에서 권하므로 서빙용 스푼을 오른손에, 포크는 왼손에 들고 종류대로 덜어 개인접시에 담는다. 첫번째 바깥쪽 나이프와 포크로 먹는다.
② 수프
수프부터 그날 음식의 코스가 시작된다고 할 수 있다. 자신이 직접 뜰 경우 국자의 1 1/2~2정도 수프 접시에 담는다. 왼손은 수프 접시 가장자리를 잡고 오른손으로 수프 스푼을 가지고 앞쪽에서부터 떠서 먹는다.
ㅅ푼 한 옆을 입에 대고 소리나지 않게 흘려 넣는다. 수프의 양이 적어지면 왼손으로 잡았던 접시를 가볍게 든다. 다 먹으면 스푼을 접시 가운데 옆으로 놓는다.
③ 빵
수프가 끝나고부터 후식 코스에 들어가기 전까지 사이사이에 적당히 먹는다. 나이프와 포크를 사용하지 않고
한 입 크기로 손으로 잘라서 버터 나이프로 버터를 발라 먹는다.
④ 생선요리
생선요리가 대접될 때는 동시에 백포도주를 와인 잔에 따르게 된다. 생선요리를 맛 보면서 백포도주를 마신다.

참고자료

· 없음