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HACCP의 원칙 및 정의

HACCP의 정의 및 원칙에 대한 리포트입니다
3 페이지
한컴오피스
최초등록일 2016.11.26 최종저작일 2006.04
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HACCP의 원칙 및 정의
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    소개

    HACCP의 정의 및 원칙에 대한 리포트입니다

    목차

    1. HACCP의 원칙
    2. HACCP의 정의
    3. HACCP에 대한 나의 생각

    본문내용

    1. HACCP의 원칙
    [원칙 1. 위해 분석의 실시]
    ◆ 위해 요소의 정의
    : 특정 식품이 사람이 소비하기에 안전하지 못하게 할 수 있는 모든 생물학적, 화학적, 물리적 특성
    ◆ 위해 분석의 실시 단계 · 위해요소의 파악 (IDENTIFICATION) · 위험율(RISK) 평가(EVALUATION)

    [원칙 2. 중점관리점(Critical Control Point)의 선정]
    파악된 위해 요소별로 의사 결정수를 통과시켜 결정함
    ◆ 중요 관리점이란? : 관리활동이 적용되어서 식품 안정성 위해 요소가 예방 또는 제거되거나 안전한
    수준까지 감소될 수 있는 식품 생산 공정중의 특정지점, 단계 또는 공정
    [원칙 3. 각 중요 관리점별 허용 한계치 설정]
    허용한계치를 벗어나면 해당공정이 관리 상태를 이탈한 것임 허용한계치는 신중하게 설정해야 함
    ◆ 허용한계란? : 파악된 식품 안정성 위해요소를 허용 가능한 수준까지 감소시키거나 예방 또는 제거할 수 있는, 중요 관리점에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소를 제어해야하는 최대 또는최소값

    참고자료

    · 없음
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