막걸리의 제조원리 및 공정의 특정조사

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술은 성서에서는 이미 노아시대에 포도주가 등장하고 그리스 신화나 이집트 신화에서도 포도주, 맥주 등에 관한 이야기가 나온다. 그 후 기원전 6천~4천년경에 지금의 중동지방에서 술이 탄생하였으며 증류법도 동양에서 개발되어 십자군 전쟁을 통해 서양에 전달되었다고 한다. 중국에서는 기원전 2천년경 한나라 때 술을 빚었다는 기록이 있고 은나라 시절 유적에서도 술 빚는 항아리 등이 발견 되고 있다. 우리나라의 술의 기원은 고구려 주몽의 탄생신화를 비롯하여 신라, 고려, 조선시대를 거치면서 탁주, 약주, 청주, 소주 등으로 발전하였다. 이토록 술은 전 세계적으로 오랫동안 인간의 삶과 함께 하였다. 맥주, 와인, 소주 등 많은 술중에서 나는 우리나라의 전통주인 막걸리 즉 탁주에 관하여 이 레포트를 쓰려고 한다. 전분이나 당분을 발효하여 만든 술을 양조주라고 하는데 알코올 도수가 비교적 낮은 주류와 당분이나 전분을 발효시킨 후 증류한 알코올 도수가 비교적 높은 주류로 구분된다. 막걸리(탁주)는 이 중에서 알코올 도수가 비교적 낮은 주류로 구분된다. 막걸리에(탁주) 대해서 더 자세히 알아보자면 막걸리와 탁주는 엄밀한 의미에서 구분 될 수 있다. 청주를 걸러낸 탁주는 오래 두면 맑은 술인 청주를 다시 얻을 수 있으나, 막걸리는 탁주를 물에 희석한 도수가 낮은 술로 오래 두어도 청주를 얻을 수 없다. 간단하게 말하자면 막걸리는 탁주를 물에 탄 술이다. 그러나 막걸리는 탁주와 오랫동안 동일한 개념으로 인식 되어 왔으며, 한자어로는 탁한 술의 뜻이라는 탁주로 순 우리말로는 마구 거른 술이라는 뜻으로 막걸리라고 불려왔다. 현행 주세법상에는 막걸리의 관한 언급은 없고 탁주에 관한 언급만 있다. 따라서 막걸리와 탁주를 동일한 개념으로 보고 레포트를 쓰려고 한다. 막걸리는 나라의 대표술이라 하여 국주, 집집마다 담근다고 하여 가주, 농가에 없어서는 안된다고 하여 농주라고 불리기도 하였다. 이외에도 막걸리는 지방 방언으로 대포, 막걸리, 모주, 왕대포, 젓내기술(논산), 탁배기(제주), 탁주

참고자료

· http://www.kalia.or.kr/drink/k_drink_03.html?b_cata_sub_idx=4&b_idx=21-한국주류산업협회
· 전통주에 대한 소비자의 이용 현황 및 요구도 분석 - 한국식품조리과학회지 제30권 제1호, 2014.2, 41-50 (10 pages)
· 막걸리제조업의 효과적인 마케팅 전략에 관한연구- 공학석사학위논문
· 최신 식품가공학- 공저/ 송재철, 박현정 (유림문화사)
· 전통주 제조기술 - (주) 배상면주류연구소
· https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%A7%89%EA%B1%B8%EB%A6%AC - 위키백과
· 막걸리, 넌 누구냐? - 허시명(예담)
· 막걸리 기행 - 정은숙(한국방송출판)
· 전통 웰빙주 막걸리 - 배송자(하남출판사)
· 술술 풀리는 막걸리 이야기 - CJ 제일 제당 식품연구소 전통 주연구팀
· 막걸리 - 이소리(북포스)
· 우리 술의 역사와 문화 그리고 지혜 ー 정대성(이회문화사)
· 웰빙마케팅사례 연구 국순당의웰빙 마케팅 - 연세대학교 경영대학원 석사 서진석