식품위생 식품첨가물 함량 및 종류조사

목차

1. 주식
2. 부식
3. 음료
4. 간식
5. 기타
6. 참고문헌

본문내용

*즉석 밥에는 식품첨가물이 존재하지 않는다. (단, 배합수에 첨가물이 사용되지 않았다는 가정하에만 비 존재한다.) ☞ 식품의 유통기한이 2016년5월 13일이다. 이처럼 보존제를 전혀 첨가하지 않고 어떻게 쌀을 이처럼 오랫동안 보관을 할 수 을까? 즉석 밥의 용기는 폴리프로필렌으로 만든 특수용기이다. 그러므로 인체에 무해하며, 진공포장으로 밥을 오랜 시간 동안 보관할 수 있도록 하였다.

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• 분자식 : C3H8O3 • 성상 : 무색·무취의 점조성을 가진 액체. 1,2,3-propane triol. 감미가 있다. •특징- 글리세리드의 구성성분이므로 지방의 가수분해 시 생성되는 외에, 글루코오스의 대사 과정에서도 생성된다. 인산화되면 글리세로인산으로 되어, 글리세리드나 글루코오스의 합성에 사용된다. 글리세롤이라고도 한다. •주요용도- 보습제 역할을 한다. 제품의 굳는 시간을 지연시키고, 반죽에 일정량을 넣게 되면 반죽의 굳는 속도를 느리게 하여 보습제로써 활용을 주로 합니다.

<중 략>

•성상- MCPD(모노클로로프로판디올, Monochloropropandiol)을 말한다. •특징- 탈지대두 등을 염산(HCl)으로 가수분해할 때 단백질은 아미노산으로 분해하고,이때 잔존하는 지방은 가수분해되어 지방산과 글리세린으로 분해되고 이 글리세린이 염산과 반응하여 생성되는 염소 화합물이다. •주요용도- 탈지대두에 염산을 가하고, 고온에서 아미노산으로 가수분해한 후, 중화하여 흑색의 후민물질(humin)을 여과하여 간장용 내염성효모, 락트산균 등을 증식시켜 간장과 같은 풍미를 낸 액체조미료. 효모, 락트산균을 가하여 발효숙성함으로써 단백질의 염산가수분해액의 특유한 냄새가 제거되어 간장과 유사한 냄새를 갖은 산분해간장에 사용된다.

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•성상- 이 품목은 백색 또는 거의 백색의 분말, 입자로서 냄새와 맛이 없으며 호화시킨 것은 조각, 무정형의 분말 또는 거친 입자로서 냄새와 맛이 없다. •특징- 여러 가지 곡물이나 근경에서 유래한 전분을 소량의 화학물

참고자료

· 식품안전정보포털(http://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/board/boardDeta il.do)
· 식품나라식품안전정보서비스( http://foodnara.go.kr/foodnara/dic-list.do?boardId=dictionary&mid=S07_05_021 )