합성착색료

목차

1. 합성 착색료의 특징과 성질
1) Tar 색소
2) 식용 tar 색소 알루미늄 레이크

2. 합성착색료의 중독(독성)증상
1) tar 색소의 독성
2) 유해 합성 착색료의 중독증상
3) Tar 이외의 색소의 중독 증상
4) 사용이 금지된 착색료

3. 합성착색료의 예방책

4. 합성착색료 중독의 사례 및 현황
1) Snack(화학첨가물)
2) 소비자 보호원
3) Food navigator
4) FDA(Food and Drug Administration : 식품 의약품국)
5) 추적60분 - 2006. 3. 8 284회
6) 아이들 과자, 한번 먹어보세요!
7) 식품도 화장을 한다. 소박한 밥상
8) 어린이 식품에 적색2호 사용금지조치
9) 식품에 사용되고 있는 합성착색료의 현황 및 안전성
10) 합성착색료가 의욕 상실 일으켜

5. 합성착색료 관련 논문

출처

본문내용

1. 합성 착색료의 특징과 성질
◇ 착색료
: 천연식품은 고유의 아름다운 색을 갖는데 이 색이 조리․가공 중에 변색․퇴색되는 수가 많으므로 가공식품에 인공적으로 착색을 시켜 아름답게 하기 위해 사용되는 첨가물이다. 이에는 천연착색료와 합성착색료가 있으며, 합성착색료는 타르계와 비타르계로 나뉜다.
식품의 색은 기호면에서 식욕을 촉진시키고 품질면에서 그 가치를 높이는 효과가 있다. 인공색소는 색깔이 다양하여 많이 쓰이는데 특히 coal tar 성분에서 유도 합성된 tar 색소는 인체에 유해한 것이 많다.

◇ 합성착색료의 사용의의
① 식품을 아름답게 하여 식욕을 높인다.
② 식품의 가공․보존 중에 일어나는 변색을 교정한다.
③ 원료 및 제조조건의 차이에서 오는 불균일한 식품의 색깔을 일정하게 한다.
④ 식품재료가 대용품일 때 본 물질과 동일한 느낌을 주게 한다.
⑤ 과거의 천연색소는 식품의 대량생산으로 그 사용에 제약을 많이 받으므로 합성인공착색 료가 사용된다.

◇ 착색료의 이상적인 조건
① 인체에 독성이 없고,
② 체내에 축적이 되지 않아야 하며,
③ 미량으로 효과가 있으며,
④ 물리화학적 변화에 안정하며,
⑤ 영양소를 함유하면 더욱 좋다.

1) Tar 색소
: 석탄 타르 중에 함유된 벤젠이나 나프탈렌으로 색소류는 본래 섬유류의 착색을 위하여 개발된 것이다. Tar 색소는 석탄건류의 부산물인 coal tar에서 얻어진 방향족 탄화수소를 주원료로 하여 중간체를 제조하고 다시 중간체를 배합하여 합성한 것인데 최초의 합성은 1856년 William H. Perkin이 coal tar 중에 함유된 아닐린을 중크롬산칼륨으로 산화시켜 얻은 mauvein(perkinviolet)인데 그 후 tar 색소의 연구와 제조는 주로 독일에서 발달되었다. 원료로 아닐린 이외에 석탄산, 톨루엔, 나프탈렌, 안트라센 등 여러 가지 화합물이 사용되기에 이르렀으며 이들 tar 색소의 수는 수천이상에 달하고 있다.

참고자료

· 최신 식품첨가물 / 우세홍, 정동욱, 황상용,이강윤, 이효순 공저 / 신광문화사 / 2001
· 식품의 안전성 / 김미라 / 신정
· http://www.adultstemcell.co.kr/lecture/lecture_02_8.asp
· cafe.naver.com/ojt2330
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· http://www.pspujun.es.kr/default.asp
· http://www.foodnavigator.com/news/ng.asp?n=62974-sudan-sunse-yellow-colours
· http://www.fda.gov/opacom/7alerts.html
· 한겨레(http://www.hani.co.kr)
· 아시아경제(www.akn.co.kr)
· http://www.psywca.or.kr
· 한국 식품위생안전성 학회지 Vol.15, No.2, June 2000