소규모 업체를 위한 HACCP관리 - 면류

목차

1. 현황
2. HACCP팀 구성 및 역할
3. 주기적 관리계획
4. 제품설명서
5. 작업장평면도
6. 제조공정도
7. 위해요소분석 및 공정별 관리방법
8. CCP결정
9. 한계기준 설정
10. 중요관리점(CCP)관리 및 기준 이탈 시 조치
11. 검증
12. 교육 훈련

본문내용

10. 중요관리점 관리 및 기준 이탈시 조치
국수-숙면
건조온도 45±10℃, 건조습도 55±5%
-건조온도는 온도계를 이용해 확인하고, 건조습도는 습도계를 이용해 확인한다.

-건조온도 조건에 미달하거나 습도 조건을 초과 할 경우 제품검사 후 이상이 없을 시 재건조하고 이상이 있을 경우 해당제품을 폐기하고, 초과한 경우에는 제품 검사결과 이상이 없으면 다음 공정을 진행한다.

-건조온도 및 습도가 기준에 맞지 않는 경우에는 그 내용과 개선조치 내용을 중요관리점(CCP2) 점검표(별표)에 기록한다.

-온도계 및 습도계의 정상작동 여부를 확인하기 위해, 연 1회 이상 검․교정을 통해 이상 유무를 확인한다.

참고 자료

없음