한국 음식의 발전을 위한 한국형 조리학교의 모형 제시

목차

1. 한국형 조리학교의 필요성 인식

2. 다른 나라의 조리학교
1) CIA(Culinary Institute of America)
2) 르 꼬르동 블루(LE CORDON BLEU)
3) I.C.I.F(Italian Culinary Institute for Foreigners)

3. 한국의 조리학교
1) 한국음식문화연구원
2) 한솔아카데미
3) 라퀴진아카데미

4. 한국형 조리학교의 모형 제시
1) 한국의 조리학교의 현실
2) 한국형 조리학교의 구체적 모형 제시

본문내용

국내 전문 조리 학교가 있음에도 외국으로 유출되는 인력이 많다.
→ 사회적 경제적으로 불리
왜 다른 나라의 조리학교를 선택하는가?
하나. 강사진의 수준이 다르다.
둘. 인지도가 부족
셋. 규모나 시설이 만족할 만한 수준이 아니다.
넷. 교육체계나 운영체계상의 취약점이 많다.
다섯. 실무 경험의 기회가 적다.

<중 략>

한국음식문화연구원
숙명여자대학교 한국음식연구원 : 유일의 대학부설 음식연구원
한국 전통 식품의 기능성 식품화. 전통조리법의 표준화, 전통음식 메뉴개발 및 제품화, 교육 및 체험 프로그램
조선왕조 마지막 상궁 한희순 상궁으로부터 조리법을 전수받은 역대 교수들로 구성된 강사진

<중 략>

cooking academy : 조리 전문가를 양성 과정
동서양의 다양한 요리를 배울 수 있는 취미과정
food coordinator academy : 푸드코디네이터를 양성의 전문가과정(1년)
주부들이나 현직 종사자들을 위한 단기과정

참고자료

· 외식사업 경영론, 원융희, 학문사, 1999
· 외식사업 경영론, 신재영 외, 백산, 2005
· 외식산업 실무론, 정광현 외, 신지서원, 2000
· 21세기 글로벌경쟁시대의 외식산업경영학, 박기용, 大旺社, 2004
· 세계문화뛰어넘기, 이종태, 더난출판, 2002
· 유아를 위한 한국전통음식문화교육, 문미옥외 5인, 학지사펴냄, 2001
· 우리나라 식생활 문화의 역사, 윤서석, 신광출판사, 1999
· 두산세계대백과(Encyber), 두산, 2001
· Culinary Institute of America : http://www.ciachef.edu/
· 르 꼬르동 블루 : http://www.lecordonbleu.com
· ICIF : http://www.icif.com/italian/default.htm
· 한국음식연구원 : http://smkf.com
· 라퀴진 : www.lacuisine.co.kr
· 한솔요리학원 : www.hscook.co.kr
· 세계 전통 음식 문화 연구원 : www.wfcc.or.kr
· 월간식당 홈페이지 : http://monthly.foodbank.co.kr