에스프레소

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2015.10.26
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2011.10
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목차

1. 서론

2. 에스프레소의 정의
(1) 에스프레소의 추출의 특징
(2) 에스프레소의 추출 기준

3. 에스프레소의 특성
(1) 추출 시간 별 에스프레소 맛의 변화

4. 에스프레소 추출
(1) 실험 목표
(2) 테이스팅 조건
1) Sample 1_ illy ESPRESSO CAFFE IN GRANI
2) Sample 2_ Cafe FLORIO
3) Sample 3_ PERLE NOIRE
4) Sample 4_ illy ESPRESSO CAFFE DECAFFEINATO IN GTANI
(3) 테이스팅 브랜드별 에스프레소 추출 결과 분석

본문내용

서론
커피 추출이란 품질이 좋은 생두를 선별하여 각 생두가 충분히 맛을 낼 수 있는 포인트로 로스팅 된 원두를 적정한 크기로 분쇄한 후 커피가 가지고 있는 성분을 다양한 추출 기구를 가지고 물을 사용해 자기가 원하는 스타일로 커피의 맛과 향을 뽑아 내는 것을 의미한다.

에스프레소는 이탈리아어로 ‘빠르게’라는 뜻을 지니고 있다.
에스프레소 기계를 통하여 추출된 커피를 말하며, 이것은 커피의 종류나 블렌딩, 볶는 온도 등에 의해서 결정되는 것이 아닌 ‘추출 메커니즘’에 의해서 결정되는 것이다. 즉 약 6~7g의 커피를 20~30초 동안 적당한 압력(7~9bar)과 적당한 온도(88~95℃)로 추출한 커피를 ‘에스프레소’라 부른다.
혀에서 느껴지는 촉감과 향은 다른 커피와는 분명하게 다르다. 그러면서도 카페인의 함유량은 매우 낮으며, 에스프레소 잔에 20~35 ㎖, 두께 3~4mm의 크림 거품이 표면에 남김없이 펼쳐진다. 마시면 농후한 맛이 있고 초콜릿을 연상시키는 지속성이 있는 향이 있으며, 쓴맛과 신맛의 균형이 좋아 여운 있는 뒷맛이 20분 이상 지속된다.

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