외식산업의 이해 (외식산업의 본질, 기능과 특성, 발전과정)

소개

외식산업의 본질, 기능과 특성, 발전과정을 통해 기술한 외식산업의 이해관련 리포트 자료입니다.

목차

I. 외식의 본질 이해
1. 식생활의 개요
2. 외식산업의 정의
3. 내식,중식,외식의 범위
4. 외식산업의 구성요소

II. 외식산업의 기능과 특성
1. 외식산업의 기능
2. 외식산업의 특성

III. 외식산업의 발전 요인 및 과정
1. 외식산업의 발전요인
2. 한국 외식산업의 발전과정

본문내용

2. 외식산업의 정의
외식이라 하면 가정을 중심으로 밖에서 하는 식사행위의 총칭이라 할 수 있다. 일반적으로 외식산업은 가정이외의 장소에서 음식을 제공하고 그 대가를 받는 영업을 지칭하기도 한다.
외식이란 용어를 사용하기 시작한 것은 정확하지 않으나 미국에서는 1950년대 공업화 단계에 진입하면서 Foodservice Industry 혹은 Dining-out Industry로 불리워지기 시작했으며, 일본에서는 1970년대 이후 “마스코미”지가 외식산업으로 번역하여 사용하기 시작했고, 1978년에는 일본 정부의 공식문서인 경제백서에 이 용어가 정식을 포함되게 되었다.
우리나라 ‘국어사전’ 에 의하면 일상적으로 외식이라는 용어는 “자기집이 아닌 밖에서 식사하는 것”으로 정의하고 있다. 국내 대부분 학자들의 경우 “가정 밖에서 행하는 식사행위의 총칭”으로 개념정립을 하고 있지만, 일본의 도이토시오는 구체적으로 외식의 정의를 설명하고 있다. 즉 식생활 중에는 가정 내의 식생활인 내식과 가정 밖의 식생활인 외식으로 구분하고 있는데, 내식의 경우 내식적인 내식과 외식 적인 내식, 외식의 경우 내식적인 외식과 외식 적인 외식으로 구분하면서 외식 적인 내식과 내식적인 외식을 가정의 연장선에서 보고 있는데 반해, 외식적인 외식에 대해서는 가정의 연장선이 아님을 나타내고 있다.
따라서 외식산업은 식사를 조리해서 제공하는 식품제조업, 소비자에게 직접 소매하는 소매업, 서비스가 중추를 이루는 서비스 산업적 성격이 강한 복합산업이라고 볼 수 있다. 하지만 이 같은 관점은 광의의 개념으로 본 것이며 이를 협의의 개념으로 보면 식품 또는 그 자재를 중앙공급식에 의하여 공급받아 신속하고 저렴한 가격으로 음식을 제공하고 또한 셀프서비스(selfservice)방식의 도입으로 운영의 간소화를 기하며 메뉴의 통일과 대규모의 체인전개 등을 특징으로 하는 서비스 산업이라 할 수 있다.

참고자료

· 김헌희 외, 『외식산업경영의 이해』, 백산출판사, 2001.
· 김혜영 외, 『문화와 식생활』, 효일문화사, 1998.
· 나정기, 『외식산업의 이해』, 백산출판사, 2000.
· 미야 에이지, 『외식비지니스』, 한국산업훈련연구소, 1992.
· 신재영 외, 『외식산업개론』, 1999.
· 조문수 외, 『외식사업경영론』, 기문사, 2010.
· 한국외식산업연구소, 『외식사업경영론』, 백산출판사, 1995.
· 한국외식정보, 『한국외식연감』, 2006
· 홍기운, 『최신 외식산업개론』, 대왕사, 200