외식산업의 인적자원관리 이해

소개글

외식산업 및 업체에서의 인적자원관리에 대한 레포트입니다.

목차

Ⅰ. 인적자원관리의 성격
1. 인사관리의 일반적 정의
2. 인사관리의 본질적 성격
3. 외식업소의 인적자원관리의 의의
4. 인적자원 관리절차

II. 외식업체의 인적자원관리
1. 인적자원의 채용관리
2. 인원의 배치관리
3. 교육과 훈련활동

본문내용

Ⅰ. 인적자원관리의 성격
1. 인사관리의 일반적 정의
인사관리의 학자별 일반적 정의 내용은 다음과 같다
요더(D.Yoder)는 인사관리란 기업의 목적을 가능한 한 효과적․적극적으로 달성하며, 다른 한편으로 종사원 개개인의 목적을 최대로 만족시키기 위해 인력을 조달․유지․발전하는데 관계하는 제활동을 계획하고, 조직하고, 통제하는 일이며. 또한 남녀종사원들로 하여금 그들의 직장에 대하여 최대의 공헌을 하게끔 하고, 또한 최대의 만족을 할수 있도록 조력하고 지도하는 기능 내지 활동이라고 정의하고 있다. 인사관리를 인력관리(manpower management)라고 할 정도로 노동력의 유효이용설에 입각하여 설명하고 있다.
또한 피고스와 마이어스(P.Pigors and G.A. Myers)는 "종사원이 근로로부터 최대의 잠재능력을 얻음과 동시에 기업에 대해서 최대의 공헌을 하도록 잠재능력을 육성․발전시키는 방법“이라고 정의 하였으며, 훌륭한 인사관리란 각자의 능력을 최대한으로 발휘시켜 개인의 직무에서 최대의 만족을 얻고, 작업집단의 일원으로도 만족을 얻을 수 있도록 조력하는 것이라고 설명하고 있다.
本多 교수는 “인간의 육성, 복지의 증진과 기업목적 달성의 촉진을 궁극의 목적으로 하며, 개인 및 집단으로서 종사원의 견해를 정확하게 파악하여 기술적 제조건을 감안하면서 첫째, 근로의욕의 확보, 둘째, 협력체제의 확보, 셋째, 노동력의 효율적 이용을 꾀하는 일련의 제시책”으로 정의 하고 있다.
한편 한국의 유기현 교수는 특정조직과 직무에서 요구되는 인적자원(human resources)을 최적기에 확보하여 이를 효율적으로 유지․개발 및 활용하기 위해 계획하고 집행 및 확인하는 총체적인 관리과정으로 정의하고 있다.

2. 인사관리의 본질적 성격
(1) 인사관리의 임무(성격)
조직속의 인적 제관계는 다음과 같이 구분되는데, 인사관리의 성격도 이 3자관계에서 포착되어야 한다.
1) 노동력이라는 측면에서의 종업관계
2) 인간 본성적 측면에서의 인간관계

참고 자료

김충호, 『호텔인사관리』, 형설출판사, 1994.
김헌희, 『외식산업경영의 이해』, 백산출판사, 2001.
양창삼, 『인적자원관리』, 법문사, 1993.
정종진 외, 『인적자원관리』, 법문사, 1996.
홍기운, 『외식산업개론』, 대왕사, 2000.