외식업

목차

1. 외식과 외식업의 개념
2, 외식상품의 구성요소
3. 외식산업의 기능과 특성
4. 외국 외식산업의 발전과정
5. 우리나라 외식산업의 발전과정
6. 우리나라 외식산업의 현황
7. 외식산업의 경영형태
8. 외식산업의 프렌차이즈
9. 외식산업의 문제점과 전망
10. 참고문헌

본문내용

체인경영의 장·단점
체인본부의 측면(단점)
① 관리의 체계화가 요구되며 가맹점 통제가 용이하지 않다.
가맹점의 과실이 전체 이미지를 손상시킨다.
③ 가맹점과의 마찰과 영업상의 책임소재 해결이 불분명하다.
④ 가맹점이 탈퇴한 후 유사영업을 창업하여 경쟁관계를 형성할 수 있다.

체인경영의 장·단점
가맹점의 측면(장점)
체인의 시스템을 따르므로 경험의 부족에서 오는 위험을 줄일 수 있다.
체인의 상호, 상표, 상품의 사용과 경영노하우를 전수받을 수 있다.
③ 통합된 영업, 광고, 판촉 등의 지원으로 영업효과를 높일 수 있다.
④ 재고의 부담을 덜 수 있으며 품질의 균일화를 이룰 수 있다.

체인경영의 장·단점
가맹점의 측면(단점)
표준화된 통일방식을 따르므로 임의로 더 나은 방안을 채택할 수 없다.
체인본부와의 이해가 상반되는 경우 그 해결방법이 복잡하다.
불평등한 계약을 요구하는 경우가 많다.
체인본부의 사세가 약화되는 경우 그 보상이 어렵다.

위탁경영
경영계약이라고도 함
제3자에게 경영에 관한 권리의 일부 또는 전부를 일정기간 양도하여 경영하는 방식

참고 자료

외식사업경영론(기문사)
외식사업 창업과 경영(백산)
외식산업관리론(대왕사)
관광레저경영론(새로미)
동영상 (naver 뉴스)