식품첨가물의 정의와 표시 및 안전성

목차

1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 표시
3. 식품첨가물의 종류와 특징 및 활용
4. 식품첨가물의 안전성
5. 나의 견해
6. 참고문헌

본문내용

1. 식품첨가물의 정의
가. 식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질을 말한다. 이 경우 기구·용기·포장을 살균·소독하는 데에 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질을 포함한다.(식품위생법 제 2조 제2항)

나. 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위하여 식품에 소량 첨가하는 비영양성 물질(FAO/WHO식품첨가물 합동 전문 위원회)

2. 식품첨가물의 표시
가. 원료명 : 5가지 이상(원료함량 순위에 따라)
나. 주요성분 : 3가지 이상주요성분 함량을 백분율로 표시
다. 대상 식품 : 유가공품, 식육제품, 어육연제품, 통조림 및 병조림제품,
다류식품, 인스턴트식품, 건강보조식품 등
라. 표시법 : 식품을 만들 때 사용한 식품첨가물은 모두 식품의 포장지에 표시.
특히, 합성보존료, 합성감미료, 합성착색료, 산화방지제 등과 같은 식품첨가물은 식품첨가물의 명칭과 사용용도도 함께 표시.
단, 착향료처럼 많은 성분을 혼합하여 사용하는 경우에는 합성착향료(○○향)로 표기.

3. 식품첨가물의 종류와 특징 및 활용
가.보존료
1)목 적 : 식품의 변질이나 부패를 방지하여 식품의 신선도를 보존하는 물질
2)역할
가)정균작용 : 미생물의 발육을 억제
나)살균작용 : 미생물을 죽이는 작용
다)방부작용 : 식품 또는 세균이 생산하는 효소의 작용을 억제
3)보존료의 종류 및 특성
가)무해 보존료
• Dehydroacetic acid(DHA) : 치즈, 버터, 마가린, 청량음료, 된장, 팥앙금류 등 사용
• Sorbic acid : 백색 결정 분말로 광선과 열에 안정하나 공기 중에 오랫동안 방치하면 산화되어 착색되기 쉽다. 어육연제품, 식육제품에 사용
• Benzoic acid : 결정성 분말로 승화성이 있고 유기용매에 녹는다. 간장, 청량음료에 사용
나)유해 보존료
• 붕산(H3BO3)
- 용도 : 햄, 베이컨, 어묵 등에 사용

참고자료

· 세종사이버대학 김영태 교수 식품위생학 10강 식품첨가물 교안
· 네이버 블로그 http://myung65318.blog.me/40194576530
· 한국식품과학회 지성규 국립중앙도서관/식품뉴우스
· 식품의약품안전처 http://www.mfds.go.kr/fa/index.do
· 천승현 기자 이데일리/2014.07.16 천승현 기자