[조리원리][실험조리]설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교

소개

2015년도 1학기에 작성하였으며
보고서 점수에서 A+를 받은 과목입니다.

목차

1. 목적
2. 재료 및 분량
3. 준비물
4. 체크항목
5. 실험방법
6. 실험 결과 표
7. 실험 고찰

본문내용

실험 고찰
설탕량을 50%로 한 경우 겔 형성력은 다른 시료들 중에 가장 묽었으며 투명도 는 가장 투명하였다. 당도는 설탕을 제일 적게 넣었기 때문에 71.7 brix로 가장 적은 수치를 나타내었다. 맛에서는 2순위로 순위척도를 매겼는데 딸기맛이 많이 나며 단맛 또한 적당히 달았었다. 하지만 본인은 그래도 어느정도 단맛이 있는 것을 좋아하므로 2순위를 매겼다. 질감은 제일 덜 끈적거렸으며 색은 맑은 흑적색을 나타내었다. 기호도 또한 맛과 동일하게 2순위를 주었다.

설탕량을 60%로 한 경우 겔 형성력은 다른 시료들과 비교했을 때 두 번째로 묽었으며 가장 시중에 파는 잼과 같았다. 투명도는 3순위 였다. 당도는 50%보다는 설탕을 더 넣었으므로 당도가 좀 더 높은 79.7 brix를 나타내었다. 맛은 1순위를 주었는데 이론에서 60~65%가 제일 적당한 설탕양 이라고 하는 이론과 일치하였다.
가장 적당히 달면서 딸기맛도 살아있었다. 질감은 두 번째로 끈적거렸으며 색은 약간 탁한 적색을 나타내었다. 기호도는 맛과 같이 첫 번째를 주었다.

참고자료

· 없음