[식품분석학실험]상압가열건조법에 의한 수분 정량

소개

상압가열건조법에 의한 수분 정량을 측정해보는 레포트입니다.
실험과정은 다음과 같습니다.
1. 평량병의 항량 측정
2. 시료 중의 수분 측정

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과

본문내용

1. 실험 이론 및 원리
1.1. 실험 배경
수분의 정량법은 건조법, 증류법, 적정법 등 여러 가지 방법이 있지만 식품 중에 함유된 수분 량을 정확하게 정량하기는 매우 어렵다. 왜냐하면 식품중의 수분은 보통의 물과 같은 성질을 가진 자유수와 식품의 성분과 결합을 이루고 있는 결합수의 두 가지 상태로 존재하기 때문이다. 이 중에서 자유수는 용매로서 존재하여 가열에 의해 쉽게 증발될 수 있지만 결합수는 식품 성분들과 화학적인 결합으로 식품에 존재하고 있기 때문에 가열에 의해 쉽게 제거되지 않기 때문이다.
수분정량을 할 때 건조법의 조건으로는 수분이 유일한 휘발성분이고, 건조에 의해서 완전히 제거 되어야 하며, 성분이 건조될 때 다른 성분이 변화하여도 결과에는 큰 영향을 주지 않는다는 가정으로 측정한다.
상압 가열 건조법은 물의 끓는점보다 약간 높은 온도(105℃)에서 시료를 건조하는 방법으로 가열에 불안정한 성분과 휘발 성분을 많이 함유한 식품에는 부적당하나 온도 및 압력의 건조 조건이 문제되지 않을 경우에는 일반적으로 가장 많이 이용된다. 칭량병의 무게를 정확히 알고, 시료의 무게도 정확히 안 다음 건조, 냉각, 무게 측정을 반복적으로 한 뒤 항량을 구하고 시료중의 수분 량을 계산한다.

<중 략>

1.1. 평량병의 항량 측정
1.1.1. 평량병을 세척한 후 105～110℃로 조절되어 있는 Dry oven에 넣고 2～3시간 동안 평량병의 뚜껑을 열고 가열한다. (평량병을 옮길 때에는 반드시 집게를 사용한다.)
1.1.2. 건조 후 평량병의 뚜껑을 닫고 Desiccator에 옮겨 30분간 방냉 한다.
1.1.3. 방냉 한 뒤 평량병 무게를 측정한다.
1.1.4. 1)～3)번 과정을 반복한다.
1.1.5. 무게를 쟀을 때 평량 차이가 0.003g 이하가 아니면 1)번으로 돌아가고(세척x), 0.003g 이하이면 최후의 평량값을 g 으로 한다.

참고자료

· 없음